[发明专利]一种营养燕窝羹及其制备方法

说明书

本发明涉及一种营养燕窝羹及其制备方法，属于保健食品领域，其是由以下质量份数的原料组成：燕窝15‑20份、百合5‑8份、莲子3‑5份、银耳4‑6份、红枣6‑8份、黑枸杞10‑12份、菊花3‑5份和玫瑰花3‑5份；所述燕窝羹，营养全面均衡，制备中营养流失较少，成分间协同作用，有效分子消化吸收率高，产品稳定性好，具备较好的改善睡眠、增强体质、补肾益精、补血养颜和美白祛斑的功效。

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体地，涉及一种营养燕窝羹及其制备方法。

背景技术

燕窝是由雨燕科（Apodidae）金丝燕属（Collocalia）的多种鸟类，分泌出的唾液或唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上，而筑成的巢窝。中医认为燕窝：养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血、吐血和胃痛病人食用”。 燕窝含有丰富的水溶性氨基酸和多种矿物质，还含有丰富的抗氧化和表皮生长因子，常被女性视为美容养颜的首选。

目前市场上存在多种即食燕窝制品，经温水冲泡后即可食用，但味道和营养均较为单一，而且有些许腥味，虽然可加一些糖类、水果等调味，但是气味相互不协调，口感欠佳；其次，若生产中添加其它原料成分以增加燕窝的多重营养，因制备方法不成熟，可能会使营养价值大打折扣，从而难以实现均衡营养的功效。现有技术中燕窝羹的常用做法费时费力、不能长时间保存，而且营养成分流失严重，不能使原料很好的发挥作用。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的一在于提供一种营养燕窝羹，目的二在于提供一种制备该营养燕窝羹的方法。所述方法制备的燕窝羹，营养全面均衡，利用各原料间的协同作用结合合适的制备方法使燕窝羹的营养价值得到最大程度的保留和发挥。

一种营养燕窝羹，其是由以下质量份数的原料组成：燕窝15-20份、百合5-8份、莲子3-5份、银耳4-6份、红枣6-8份、黑枸杞10-12份、菊花3-5份和玫瑰花3-5份；所述燕窝以干品计；所述百合、菊花和玫瑰花均以鲜重计。

进一步的，所述营养燕窝羹，其是由以下质量份数的原料组成：燕窝20份、百合5份、莲子4份、银耳5份、红枣8份、黑枸杞10份、菊花4份和玫瑰花4份。

本发明还提供一种制备上述营养燕窝羹的方法，包括以下步骤：

步骤一、按照所述质量分数分别称取燕窝、百合、莲子、银耳、红枣、黑枸杞、菊花和玫瑰花；

步骤二、将步骤一称取的莲子和红枣分别破碎并研磨成粉后进行混合，用110-120℃的饱和蒸汽处理5-8min，干燥，得混合物；

步骤三、将步骤一称取的百合、黑枸杞、菊花和玫瑰花混合后打浆，于65-68℃条件下浸渍20-25min，得浸渍液；向浸渍液中加入其质量的0.2-0.4%的果胶酶，40-45℃水浴酶解1-1.5h；酶解结束后，沸水浴灭酶3-5min，得果浆；

步骤四、向步骤三所得果浆中加入其体积的1-2%的乳杆菌菌液，26-28℃发酵8-10h；压滤，取汁，得混合液；

步骤五、将水加热沸腾后再降温至50-60℃，加入步骤一称取的燕窝，中火熬制燕窝成糊状，加入步骤二所得混合物，搅拌均匀，换小火继续熬制0.5-1h；加入步骤四所得混合液，搅拌均匀，焖置10-15min，得调制燕窝；

步骤六、将调制燕窝迅速置于0-5℃条件下降温，待调制燕窝中心温度降至5℃，取出，倒入专用模具，再置于-45℃条件下冷冻4-6h，得冻结燕窝；

步骤七、冻干：将冻结燕窝放入冻干机中进行冻干，真空度维持在50-80Pa，温度呈阶段性变化：40-50℃、2h，50-70℃、2h，70℃、4h，60-70℃、2h，50-60℃、4h，50℃、4h，冻干结束；出仓，得营养燕窝羹。