[发明专利]一种多味牛油果果蔬饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种多味牛油果果蔬饮料，原料包括：牛油果果肉、香瓜瓤和紫甘蓝。在研究牛油果的过程中，发明人发现香瓜瓤和紫甘蓝配合使用能够有效减少牛油果中脂肪酸的氧化，基于这个发现，本发明以牛油果果肉、香瓜瓤和紫甘蓝为原料，制得多味牛油果果蔬饮料，可以避免牛油果中脂肪酸的氧化，长时间有效保留脂肪酸，大大提高了饮品的营养价值和香味。

技术领域

本发明涉及饮料食品领域，具体地说涉及一种多味牛油果果蔬饮料及其制备方法。

背景技术

牛油果是近年来非常流行的水果，牛油果果肉具有清香味，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，营养价值极高。正因如此，很多厂商已经开始以牛油果为原料开发商业食品。

牛油果成熟后很难保存，目前已有将牛油果制成饮品的报道，但是现有技术在制作牛油果饮品中均存在以下问题：牛油果果肉含有大量的脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸，其具有降低血压，保护血管，预防动脉硬化，抗衰老和抑制机体脂质过氧化反应的作用，而牛油果制成饮品后，这些脂肪酸很容易氧化，从而降低了产品的营养价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种能够长时间有效保留牛油果中脂肪酸的多味牛油果果蔬饮料。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种多味牛油果果蔬饮料，原料包括：牛油果果肉、香瓜瓤和紫甘蓝。

进一步地，牛油果果肉和香瓜瓤、紫甘蓝的重量比为1：0.5～1：0.1～0.2。在实施本发明的过程，发明人发现，上述配比下，对牛油果中脂肪酸具有更好的防氧化效果，而且得到饮料的口感也较佳；当香瓜瓤和紫甘蓝的含量超过这一范围时，则饮料的味道和口感评价将会大大降低。

进一步地，原料还包括蜂蜜，牛油果果肉和蜂蜜的重量比为1：0.5～0.75。蜂蜜中含有糖类、维生素和微量元素等，添加蜂蜜，能够增加饮料的甜味，在实施本发明的过程，发明人发现，采用上述配比，可有效提高饮料的香味和口感，同时保留牛油果的香味和润滑感。

进一步地，原料还包括一种以上的酸味水果。添加酸味水果，可以解除牛油果的油腻感。

进一步地，原料还包括水果添料，水果添料包括香蕉、草莓、橙子和柠檬中的任意一种或任意两种以上的按任意比例混合的混合物。在实施本发明的过程，发明人发现，添加上述水果添料，对饮料的口感和香味，改善效果较佳。

进一步地，原料还包括草莓、香蕉和蜂蜜，牛油果果肉和草莓、香瓜瓤、香蕉、紫甘蓝、蜂蜜的重量比为1：3～5：0.5～1：1～2：0.1～0.2：0.5～0.75。在实施本发明的过程，发明人发现，采用这种配比的原料，不仅可以获得具有草莓口味，而且草莓味没有掩盖牛油果的清香，同时去除了牛油果的油腻感。

进一步地，原料还包括橙子、香蕉和蜂蜜，牛油果果肉和橙子、香瓜瓤、香蕉、紫甘蓝、蜂蜜的重量比为1：1～1.5：0.5～1：1～2：0.1～0.2：0.5～0.75。在实施本发明的过程，发明人发现，采用这种配比的原料，不仅可获得橙子口味，而且橙子味没有掩盖牛油果的清香，同时去除了牛油果的油腻感。

进一步地，原料还包括柠檬、香蕉和蜂蜜，牛油果果肉和柠檬、香瓜瓤、香蕉、紫甘蓝、蜂蜜的重量比为1：0.5～0.8：0.5～1：1～2：0.1～0.2：0.5～0.75。在实施本发明的过程，发明人发现，采用这种配比的原料，不仅可获得柠檬口味，且柠檬味没有掩盖牛油果的清香，同时去除了牛油果的油腻感。

上述多味牛油果果蔬饮料的制备方法，包括以下步骤：将紫甘蓝粉碎后过滤处理，得到紫甘蓝汁，对剩余原料(原料包括蜂蜜的情况下除去蜂蜜)进行粉碎处理，得到粉碎料，然后将粉碎料与紫甘蓝汁混合(原料包括蜂蜜的情况下将粉碎料与紫甘蓝汁和蜂蜜混合)，搅拌均匀后进行冷冻干燥处理，最后粉碎成末，得到所述多味牛油果果蔬饮料。