[发明专利]一种鸡米花裹浆料

权利要求书

1.一种鸡米花裹浆料，其特征在于，由以下重量份原料组成：氧化淀粉35～45份，预糊化木薯淀粉55～65份，香辛料3～5份，盐3～5份，蔗糖粉1～2份，乙酰化二淀粉磷酸酯0.1～0.2份。

2.如权利要求1所述的一种鸡米花裹浆料，其特征在于：所述乙酰化二淀粉磷酸酯6%浓度时峰值粘度900BU，且峰值粘度温度84～86℃。

3.如权利要求1所述的一种鸡米花裹浆料，其特征在于：所述氧化淀粉羧基含量大于0.4%。

4.如权利要求1所述的一种鸡米花裹浆料，其特征在于：所述预糊化木薯淀粉溶解度不低于95%。

5.如权利要求1所述的一种鸡米花裹浆料用于加工鸡米花的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一配料，按照权利要求1所述的原料配比选取各原料，并加入各原料质量比1:2的水，边加水边搅拌，加入权利要求1所述的各原料重量4%的酵母菌，搅拌后制成裹浆浆料；

步骤二静置，将上步裹浆浆料储存于15～20℃环境中保温4～6小时；

步骤三鸡肉处理，将新鲜鸡肉洗净，沥干、剔骨，切成长宽高各1～2cm 大小；加入调味料粉搅拌5～10分钟，其中每1000克的鸡肉中加入35～45克的调味料和80～100克的水，腌制时长为1～2个小时，每0.5～1小时搅拌5-10分钟；

步骤四裹浆，将腌制好的鸡肉放入裹浆中进行裹覆，取出裹覆完成的鸡肉用70～80℃高温快速旋转烘干5～8s；然后再放入裹浆中进行裹覆，直至裹覆完成；

步骤五油炸：开启油锅至油温达150～180℃，将步骤四裹覆好的鸡肉放入油锅中油炸4～6分钟出锅，即可制成鸡米花。