[发明专利]含乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含乳饮料，其特征在于，包括：发酵奶，

其中，所述发酵奶的原料包括：

副干酪乳杆菌；

乳酸乳球菌；以及

瑞士乳杆菌。

2.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，所述副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌以及瑞士乳杆菌的质量比为1：(0.5～5)：(0.5～5)，优选1:(0.5～2)：(0.5～2)。

3.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，所述发酵奶的原料进一步包括稳定剂，所述稳定剂选自大豆多糖和果胶。

优选地，所述发酵奶的原料包括：

125～140重量份的乳制品；

55～70重量份的第一甜味料；

0.065～0.08重量份的副干酪乳杆菌；

0.005～0.015重量份的乳酸乳球菌；

0.003～0.013重量份的瑞士乳杆菌；以及

2～12重量份的稳定剂。

4.根据权利要求3所述的含乳饮料，其特征在于，所述第一甜味料选自白砂糖和葡萄糖。

5.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，包括：

235～260重量份的所述发酵奶；

80～120重量份的第二甜味料；以及

0.1～1.1重量份的食用香精。

6.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，所述含乳饮料中γ-氨基丁酸的含量不小于14mg/330mL。

7.一种制备权利要求1～6任一项所述含乳饮料的方法，其特征在于，包括：

将所述发酵奶、第二甜味料和食用香精进行混合处理，以便得到混合液；

将所述混合液进行均质处理，以便得到均质产物；以及

将所述均质产物进行杀菌处理，以便得到所述含乳饮料。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述均质处理的压力为180～220bar，温度为60～65℃；

所述杀菌处理的温度为119℃～123℃，时间为4～6秒。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述发酵奶是通过下列方式获得的：

将所述乳制品和第一甜味料进行第一混合处理，以便得到第一混合液；

将所述第一混合液进行第一均质处理，以便得到第一均质产物；

将所述第一均质产物进行褐变处理，以便得到褐变产物；以及

将所述褐变产物、稳定剂、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌和瑞士乳杆菌进行发酵处理，以便得到所述发酵奶。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述褐变处理是在92～98℃下保温120～360分钟；

所述发酵处理是在30～45℃下进行的，所述发酵奶的pH值不低于3.6。