[发明专利]嗜热链球菌Streptococcus thermophilus Benshit

说明书

本发明公开一种嗜热链球菌Streptococcus thermophilus Benshit及其应用。所述嗜热链球菌Streptococcus thermophilus Benshit从新疆奶疙瘩中筛出，其保藏编号为CGMCC No.12098。嗜热链球菌Streptococcus thermophilus Benshit在乳糖为主要碳源时，EPS产量可达到160 mg/L；其作为发酵剂用于单独生产EPS，或作为发酵剂用于生产嗜热链球菌发酵乳制品，由于EPS产量高，因此其作为发酵乳制品发酵剂时，可以显著提高发酵乳制品的粘度，改善发酵乳制品的组织状态，使发酵所得的发酵乳制品具有良好的风味。

技术领域

本发明涉及一种嗜热链球菌及其用途，更具体的说是涉及一种嗜热链球菌Streptococcus thermophilus Benshit及利用其作为发酵剂用于生产胞外多糖、嗜热链球菌发酵乳制品或嗜热链球菌奶酪等。

背景技术

嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)是一种重要的工业乳酸菌(LacticAcid Bacteria,LAB)，被美国和欧盟确定为93个链球菌属中唯一的公认安全菌种。作为一种重要的商业发酵剂，广泛应用于酸奶和奶酪等发酵乳制品的生产中。

嗜热链球菌可以合成胞外多糖(Extrapolysaccharide，以下简称EPS)，EPS是在生长代谢过程中分泌到细胞壁外、分泌到环境中的水溶性多糖。在乳制品生产中，嗜热链球菌及其产生的EPS具有的粘性、稳定性，可以有效地改善嗜热链球菌发酵乳的流变学特性和质构特性，避免乳清析出；同时，可以改善润滑感和风味，但是，目前的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)在乳糖为碳源进行发酵的条件下，合成的胞外多糖中最高仅为～90mg/L^[1]。

并且国内对嗜热链球菌发酵剂制备还不完善，生产的发酵乳制品质地不高等问题导致产业化应用程度不高。随着我国乳品工业化的发展，对嗜热链球菌发酵剂的需求越来越大，应用前景非常广阔。有关筛选高产EPS嗜热链球菌等相关研究成为当前研究的一个热点，具有非常重要的经济和社会效益。

综上所述，目前的嗜热链球菌由于存在产EPS量低等技术问题，从而使得嗜热链球菌用于发酵乳制品生产时影响最终所得的发酵乳制品的粘度、质构和口感等方面的性能，因此，迫切需求一种产EPS量高的嗜热链球菌，使其在用于发酵乳制品生产时能够有效的改善发酵乳制品的粘度、质构和口感等。

参考文献：

1.Li,D.；Li,J.；Zhao,F.；Wang,G.；Qin,Q.；Hao,Y.,The influence offermentation condition on production and molecular mass of EPS produced byStreptococcus thermophilus 05-34 in milk-based medium.Food Chem 2016,197,367-72.

2.冯小婉，夏永军，王光强，艾连中.产胞外多糖植物乳杆菌的筛选及粗多糖的活性研究[J].食品科学,2016,37(13):125-129.

发明内容

本发明目的之一是为了解决现有技术中的嗜热链球菌产EPS量低等技术问题而提供一种产EPS量高的嗜热链球菌Streptococcus thermophilus Benshit。

本发明目的之二在于利用上述的一种嗜热链球菌Streptococcus thermophilusBenshit作为发酵剂用于单独生产EPS。