[发明专利]一种避免3D打印挂流现象的巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种避免3D打印挂流现象的巧克力，其特征在于，所述巧克力的原料按重量份数包括以下组分：代可可脂：37份-45份、木糖醇：20份-25份、麦芽糖醇：19份-25份、奶粉：12份-15份、磷脂：0.4份-0.5份、聚甘油蓖麻醇酯：0.2份-0.3份、香兰素：0.08份-0.1份、食盐：0.1份-0.15份与香精：0.01份-0.03份；

所述巧克力的原料按重量份数还包括：胞外多糖：0.05份-0.25份以及乳铁蛋白修饰的β-胡萝卜素：0.03份-0.06份；

所述胞外多糖由多粘芽孢杆菌接种于培养基上培养36h后提取得到，多粘芽孢杆菌的接种量为培养基质量的1.3%，培养温度为30℃；

乳铁蛋白修饰的β-胡萝卜素的制备方法为：将β-胡萝卜素完全溶于MCT中，得到质量分数为7%的β-胡萝卜素-MCT溶液备用；按重量份数为10份的乳铁蛋白、3份过氧化氢、0. 3份绿原酸加入1200份去离子水中，30℃下搅拌反应3h后得到水相溶液；在高速乳化均质机中缓慢将β-胡萝卜素-MCT溶液加入到水相溶液中，搅拌15min后冷冻干燥得到乳铁蛋白修饰的β-胡萝卜素。

2.根据权利要求1所述的一种避免3D打印挂流现象的巧克力，其特征在于，木糖醇及麦芽糖醇的粒径小于100μm。

3.一种如权利要求1或2所述的避免3D打印挂流现象的巧克力的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

1）熔油缸化油：将代可可脂置于溶油缸中加热搅拌使其融化，温度为50℃；

2）粉糖机粉糖：将木糖醇及麦芽糖醇投料至粉糖机中磨碎，粒径小于100μm；

3）配料混合及投料：将配方中的奶粉、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、香兰素、食盐与香精用电子秤准确称量后混合均匀，投入至精磨机中；

4）步骤3）物料在精磨机中精磨24小时，使其物料颗粒直径小于15μm；

5）将步骤4）得到的物料加入胞外多糖以及乳铁蛋白修饰的β-胡萝卜素，然后进行精炼，调温至28℃，精炼24小时，得到巧克力酱料；

6）将步骤5）得到的巧克力酱料过250目筛，然后灌装至3D打印机专用巧克力容器中，灌装温度为37℃；

7）冷冻成型：将步骤6）灌装好的巧克力置于冷库中冷冻2小时，温度11-12℃；

8）包装及打码。