[发明专利]一种松颈肉及其制备方法

说明书

本发明提出了一种松颈肉，包括以下成分：猪颈肉、淀粉、味精、白砂糖、食用盐、料酒、葱段、姜片、八角、冰水、耗油、香辛料、蔬菜汁、胡椒粉、生抽、植物油、蘸料，本发明的有益效果是：在腌制过程中添加蔬菜汁，从而将蔬菜汁中大量的维生素和矿物质留在猪颈肉内，增加营养成分，采用滚揉机进行滚揉，猪颈肉更加入味，经过浸炸和复炸后，猪颈肉表面金黄，颜色诱人，切片后再配合蘸料食用，口感独特。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体为一种松颈肉及其制备方法。

背景技术

随着人们物质生活水平的提高，消费者对于肉制品的要求不再局限于普通的口感与肉质。松颈肉多采用猪颈肉制作，猪颈肉，位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。在松颈肉的制作过程中，常常油炸、切片食用，现有的松颈肉腌制不入味，口感欠佳，营养成分不高。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种松颈肉及其制备方法，颜色诱人，肉质酥嫩，配合蘸料食用口感独特，而且富含大量维生素和矿物质，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种松颈肉，包括以下成分：猪颈肉、淀粉、味精、白砂糖、食用盐、料酒、葱段、姜片、八角、冰水、耗油、香辛料、蔬菜汁、胡椒粉、生抽、植物油、蘸料，其特征在于：其各组分质量比为：猪颈肉100.0-150.0份、淀粉8.0-14.0份、味精1.0-3.0份、白砂糖3.0-5.0份、食用盐7.0-12.0份、料酒4.0-6.0份、葱段3.0-5.0份、姜片2.0-4.0份、八角0.5-1.0份、冰水8.0-10.0份、耗油3.0-5.0份、香辛料1.0-3.0份、蔬菜汁8.0-12.0份、胡椒粉2.0-3.0份、生抽1.0-3.0份、植物油140.0-180.0份、蘸料20.0-30.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述蔬菜汁包括胡萝卜汁、芹菜汁、黄瓜汁、西红柿汁、柠檬汁和蜂蜜，其各组分质量比为：胡萝卜汁1.0-3.0份、芹菜汁1.0-3.0份、黄瓜汁1.0-3.0份、西红柿汁1.0-3.0份、柠檬汁1.0-3.0份、蜂蜜2.0-4.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述蘸料包括食盐、味精、大蒜、孜然、香叶、老抽、醋、辣椒粉、甜面酱、酱油和水，其各组分质量比为：食盐1.0-3.0份、味精1.0-3.0份、大蒜1.0-3.0份、孜然1.0-3.0份、香叶2.0-4.0份、老抽1.0-3.0份、醋3.0-5.0份、辣椒粉1.0-3.0份、甜面酱1.0-3.0份、酱油3.0-5.0份、水6.0-8.0份。

本发明还提供一种松颈肉的制备方法：包括以下步骤：

S1)腌制：取猪颈肉100.0-150.0份，洗干净并放入干净的盆中，使用叉子在猪颈肉上均匀地叉些小孔，然后将淀粉8.0-14.0份、味精1.0-3.0份、白砂糖3.0-5.0份、食用盐7.0-12.0份、料酒4.0-6.0份、葱段3.0-5.0份、姜片2.0-4.0份、八角0.5-1.0份、冰水8.0-10.0份、耗油3.0-5.0份、香辛料1.0-3.0份、蔬菜汁8.0-12.0份(胡萝卜汁1.0-3.0份、芹菜汁1.0-3.0份、黄瓜汁1.0-3.0份、西红柿汁1.0-3.0份、柠檬汁1.0-3.0份、蜂蜜2.0-4.0份)、胡椒粉2.0-3.0份、生抽1.0-3.0份倒入盆中，混合均匀后放置于滚揉机中，使用滚揉机揉搓10min-20min，取出后在16℃-24℃温度下腌制2-4h；

S2)油炸：腌制完成后，取出猪颈肉100.0-150.0份沥干水分或使用吸水纸吸干水分，将植物油140.0-180.0份进行加热，油温加热至50℃-70℃时，浸炸至熟捞起，再将油温加热至120℃-140℃，复炸至金黄色捞起，沥干植物油，然后冷却；