[发明专利]一种猕猴桃果粒奶及其制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃果粒奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)果汁制备：选用猕猴桃成熟鲜果，经去皮、清洗、榨汁、过滤后，在常温下以3000r/min～5000r/min的速度离心8～15min，得清亮的猕猴桃原浆果汁备用；

(2)果粒制备：选用猕猴桃成熟鲜果，经去皮、清洗、切成果粒后，在-10℃～-20℃下急冻1hr～2hr，取出后微波解冻，得果粒备用；

(3)果奶调配：按重量份计，将30～60份猕猴桃果汁和70～40份鲜牛奶进行调配混匀制取果奶，其中，在果汁添加到鲜奶中时，保持搅拌转速在200r/min～1000r/min；

(4)均质、脱气：分别将果奶和复合稳定剂在温度为40～60℃，压力为15～25MPa下各均质一次；然后将复合稳定剂添加在果奶中后，在温度为40～60℃，压力18～27MPa下均质，最后在真空度为70～80MPa下脱气8～15min；

(5)灌装、杀菌：按重量比计，将果粒按照5％～10％的量添加到果奶中，使其分散均匀，装瓶，杀菌，常温冷却，即得猕猴桃果粒奶。

2.根据权利要求1所述的猕猴桃果粒奶的制备方法，其特征在于：所述复合稳定剂为由琼脂和CMC-Na组成，其中CMC-Na浓度为1％～3％，添加量为果奶重量的0.04％～0.2％，琼脂浓度为1％～3％，添加量为果奶重量的0.04％～0.15％。

3.根据权利要求2所述的猕猴桃果粒奶的制备方法，其特征在于：所述CMC-Na添加量为果奶重量的0.1％，琼脂添加量为果奶重量的0.05％。

4.根据权利要求1所述的猕猴桃果粒奶的制备方法，其特征在于：所述猕猴桃总糖≥13％，总酸≤0.49％。

5.一种如根据权利要求1至4任一所述制备方法制取的猕猴桃果粒奶。