[发明专利]一种黑芝麻人参脆片及其制备方法在审
| 申请号： | 201810088810.5 | 申请日： | 2018-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN108244639A | 公开（公告）日： | 2018-07-06 |
| 发明（设计）人： | 曲迪;孙印石 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院特产研究所 |
| 主分类号： | A23L33/10 | 分类号： | A23L33/10;A23L25/00;A23L29/30;A23L29/00;A23L5/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 邓宇 |
| 地址： | 130112 吉林省长*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黑芝麻 人参脆片 制备 调配液 生食 填充 冷冻 人参 加工技术领域 浸入 黑芝麻粉 麦芽糊精 木薯淀粉 人参制品 原料组成 真空填充 质量分数 木糖醇 深加工 鲜人参 冻干 乳粉 预冻 食用 加工 生产 | ||
1.一种黑芝麻人参脆片，其特征在于，所述黑芝麻人参脆片是将鲜人参片浸入到黑芝麻调配液中经真空填充后冷冻制备而成，所述黑芝麻调配液由以下质量分数的原料组成：黑芝麻粉4％～6％、乳粉6％～10％、食用木薯淀粉8％～12％、麦芽糊精10％～20％和木糖醇0.5％～1.5％，其余为水。
2.根据权利要求1所述的黑芝麻人参脆片，其特征在于，所述黑芝麻调配液由以下质量分数的原料组成：黑芝麻粉5％、乳粉8％、食用木薯淀粉10％、麦芽糊精15％和木糖醇1％，其余为水。
3.根据权利要求1或2所述的黑芝麻人参脆片，其特征在于，所述鲜人参片厚度为2mm。
4.根据权利要求1或2所述的黑芝麻人参脆片，其特征在于，所述黑芝麻粉是将黑芝麻粉碎后过80目细筛获得的。
5.权利要求1-4任意一项所述黑芝麻人参脆片的制备方法，其特征在于，将鲜人参片浸入到黑芝麻调配液中，进行真空填充，所述填充温度为40℃～50℃，真空度为0.08MPa～0.1MPa，填充时间为30min～45min，然后在-85℃～-75℃下，预冻1h～3h，再在-55℃～-45℃下，冻干24h～60h。
6.根据权利要求5所述黑芝麻人参脆片的制备方法，其特征在于，所述填充温度为45℃，真空度为0.1MPa，填充时间为40min。
7.根据权利要求5所述黑芝麻人参脆片的制备方法，其特征在于，所述预冻温度为-80℃，时间为2h；冻干温度-50℃，时间为48h。
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