[发明专利]一种凝固型火龙果酸奶的制作方法在审
| 申请号： | 201810078078.3 | 申请日： | 2018-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN108308274A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 黄冠铭 | 申请（专利权）人： | 广西下火堂甜品管理有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广西壮族自治区柳州市鱼*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸奶 火龙果 凝固型 原料预处理 保健功效 营养保健 营养因素 原料奶 后熟 杀菌 制备 制作 发酵 新品种 补充 | ||
【权利要求书】：
1.一种凝固型火龙果酸奶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料预处理：将火龙果去皮，切成小块倒入果汁机中打浆，得火龙果原浆；
(2)原料奶制备：将脱脂牛奶、火龙果原浆、白砂糖按照质量比80-100:5-7:6-8的比例混合，搅拌均匀，水浴加热到55-65℃，进行均质；
(3)杀菌：将步骤(2)得到的混合物料进行巴氏杀菌，温度为85℃，时间为5-7min，然后快速冷却到40℃；
(4)发酵：将经过步骤(3)处理的混合物料按照0.03-0.05‰的接种量接种酸奶发酵剂，在40℃发酵8-10h，酸奶凝固成型；
(5)后熟：将成型的酸奶置于1-4℃后熟12-16h，即得成品。
2.根据权利要求1所述的火龙果酸奶的制作方法，其特征在于步骤(2)中所述脱脂牛奶、火龙果原浆、白砂糖按照质量比90:6:7的比例混合。
3.根据权利要求1所述的火龙果酸奶的制作方法，其特征在于所述的酸奶发酵剂包括德氏乳杆菌、嗜热链球菌。
4.根据权利要求3所述的火龙果酸奶的制作方法，其特征在于所述的德氏乳杆菌、嗜热链球菌质量比为2:1。
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