[发明专利]凉口型白酒及其制备方法

权利要求书

1.凉口型白酒，其特征在于：所述凉口型白酒中含有薄荷酯，薄荷醇≤30mg/L，薄荷酮≤6mg/L，薄荷酯含量≥0.05mg/L，薄荷醇与薄荷酮的总重量与薄荷酯的重量比值为≤1；所述凉口型白酒的制备方法，包括以下步骤：

a、酒精提取

将含有薄荷醇的天然植物采用酒精提取，将提取液浓缩；所述的酒精为浓度25～95 v/v %的酒精；所述的酒精加入量以料液比为1﹕3～30；提取温度为25～80℃，提取时间为0.5～24h；

b、酯化反应

向步骤a浓缩的提取液中加入黄水，调节pH值为2～6.5，加入酯化酶进行酯化反应；所述黄水的添加量以黄水中有机酸和浓缩提取液中薄荷醇的摩尔比为1﹕0.1～10；所述的有机酸为乙酸、丁酸和丁二酸；所述的酯化酶为催化酸和醇进行酯化反应的酶，为红曲霉酯化酶、根霉酯化酶或酵母酯化酶中的至少一种；所述的酯化酶的添加量为0.05～2wt%；所述的酯化反应温度为25～75℃，酯化反应时间为1～30d；

c、分段蒸馏

将酯化反应后的溶液分段蒸馏，分段收集蒸馏液，得到薄荷酯含量不同的基酒；

d、勾调

将步骤c得到的基酒按需要进行勾调，得到凉口型白酒。

2.根据权利要求1所述的凉口型白酒，其特征在于：所述薄荷酯含量为0.05～150mg/L。

3.根据权利要求2所述的凉口型白酒，其特征在于：所述薄荷酯含量为0.05～130mg/L。

4.根据权利要求3所述的凉口型白酒，其特征在于：所述薄荷酯含量为0.05～100mg/L。

5.根据权利要求4所述的凉口型白酒，其特征在于：所述薄荷酯含量为0.05～50mg/L。

6.根据权利要求5所述的凉口型白酒，其特征在于：所述薄荷酯含量为0.1～50mg/L。

7.根据权利要求6所述的凉口型白酒，其特征在于：所述薄荷酯含量为0.1～20mg/L。

8.根据权利要求7所述的凉口型白酒，其特征在于：所述薄荷酯含量为0.1～15mg/L。

9.根据权利要求8所述的凉口型白酒，其特征在于：所述薄荷酯含量为0.5～10mg/L。

10.根据权利要求9所述的凉口型白酒，其特征在于：所述薄荷酯含量为1～10mg/L。

11.根据权利要求10的凉口型白酒，其特征在于：所述薄荷酯含量为1～8mg/L。

12.根据权利要求11所述的凉口型白酒，其特征在于：所述薄荷酯含量为1～3mg/L。

13.根据权利要求11所述的凉口型白酒，其特征在于：所述薄荷酯含量为3～8mg/L。

14.根据权利要求13所述的凉口型白酒，其特征在于：所述薄荷酯含量为3～5mg/L。

15.根据权利要求11所述的凉口型白酒，其特征在于：所述薄荷酯含量为5～8mg/L。

16.根据权利要求1～15任一项所述的凉口型白酒，其特征在于：所述薄荷醇≤10mg/L，薄荷酮≤2mg/L。

17.根据权利要求16所述的凉口型白酒，其特征在于：所述薄荷醇≤5mg/L，薄荷酮≤1mg/L。

18.根据权利要求1～15任一项所述的凉口型白酒，其特征在于：所述的薄荷酯为乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯或丁二酸单薄荷酯中的至少一种。