[发明专利]一种十锦面包及多维营养面包食品的配方及制备方法

说明书

本发明公开了一种十锦面包及多维营养面包食品的配方及制备方法，其十锦面包配方按照重量份数计由如下原料组成：富强粉50‑60份、葡萄干0.5‑0.7份、瓜子仁0.5‑0.7份、核桃仁1.0‑1.4份、青梅2.0‑2.5份、桃脯1.0‑1.5份、瓜条1.0‑2.4份、苹果脯1.0‑1.4份、鸡蛋1.5‑1.7份、鲜酵母1.0‑1.5份、食盐0.2‑0.4份、白砂糖5.0‑5.6份、水26‑28份，多维营养面包食品的配方按照重量份数计由如下原料组成：富强粉50‑60份、鸡蛋5‑6份、白砂糖4.5‑4.7份、多维葡萄糖2‑2.5份、鲜酵母1.0‑1.4份、食盐0.2‑0.4份、水25‑27份、花生油1.0‑1.4份，十锦面包具备色泽红黄油亮、具有多种果脯风味,日感甜软清香等优点、深受消费者欢迎，多维营养面包具备色淡黄味香甜,松软可口,营养丰富,有助消化等优点。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体为一种十锦面包及多维营养面包食品的配方及制备方法。

背景技术

科学技术的发展日新月异。食品科学与多种学科有着密切关系。因此，食品加工技术将随着其他技术的进步而发展。除了上而谈到的食品加工先进技术之外，还有许多新技术应用于食品加工。如:微波、超声波、红外线、射线等用于食品干燥、杀菌、混合、乳化、解冻、膨化、脱气、清洗等。微胶囊技术应用于食品造粒。元器件的智能化和微型计算机的应用使食品工业象其他工业一样自动化、无人化等等。

根据有关方而的要求，带着食品、糕点的生产、运输、销售等问题，走访了不少的食品、糕点专业生产厂。当我们在调查中发现，目前，一些中、小型(特别是个体)食品加工企业，都强烈地反映出这样的一个问题，就是当前新的适用的面包生产工艺技术与配方，极为缺乏。所以，现在面包生产的品种单调，很多还是属于群众中的“大路货”，越来越不适应市场以及广大消费者的需要。

在食品销售市场上，以及人民群众的饮食生活中，出现一些新的中、高档面包食品，更具备个中营养物质，满足人们饮食的各种需求。

发明内容

针对以上问题，本发明提供了一种十锦面包及多维营养面包食品的配方及制备方法，十锦面包具备色泽红黄油亮、具有多种果脯风味,日感甜软清香等优点、深受消费者欢迎，多维营养面包具备色淡黄味香甜,松软可口,营养丰富,有助消化等优点，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种十锦面包食品的配方，其配方按照重量份数计由如下原料组成：

富强粉50-60份、葡萄干0.5-0.7份、瓜子仁0.5-0.7份、核桃仁1.0-1.4份、青梅2.0-2.5份、桃脯1.0-1.5份、瓜条1.0-2.4份、苹果脯1.0-1.4份、鸡蛋1.5-1.7份、鲜酵母1.0-1.5份、食盐0.2-0.4份、白砂糖5.0-5.6份、水26-28份。

优选的，该十锦面包的制备方法为：首先把准备好的原料中的各种果料切成丁、块形，再将鲜酵母切碎，投人30℃的温水中搅匀，并加入鸡蛋、食盐、白砂糖，搅拌均匀后加入富强粉，并再次搅匀，把所有果料都投入其中，在和面机内反复搅拌均匀后取出，放于面案上盖被，醒发半小时，其次，把清净的烤盘刷上油脂，把经过搓剂、揪条、并制成圆形小面包坯置于烤盘内，于表面刷上一层清水后，放入恒温箱内醒发1-1.5个小时，当醒发体积等干原体积的二倍时，送入炉温为250-280℃的烤炉中，烘烤10-15分钟，最后，将0.5份白糖溶化入2.5-3份的开水中，置放凉后，加人蛋清并搅匀出炉。

优选的，当面包出炉时，刷上一层蛋清水即成。

本发明还设计了一种多维营养面包食品的配方，其配方按照重量份数计由如下原料组成：

富强粉50-60份、鸡蛋5-6份、白砂糖4.5-4.7份、多维葡萄糖2-2.5份、鲜酵母1.0-1.4份、食盐0.2-0.4份、水25-27份、花生油1.0-1.4份。