[发明专利]一种酥性油莎豆豆渣饼干及制备方法

说明书

本发明公开了一种酥性油莎豆豆渣饼干及制备方法，它由低筋面粉、油莎豆豆渣粉、黄油、白砂糖糖粉、鸡蛋、食用盐组成，步骤是：A、选料：选择油莎豆，去除杂质，用清水洗净后晾干备用；B、取料：将油莎豆按比例混合，打浆、过滤，留取滤渣待用；C、烘干：将得到的油莎豆豆渣置烘箱内；D、搅打：黄油室温软化后加入白砂糖糖粉和食用盐，搅打至细腻膏状；E、打发：蛋黄液打散，每次打发打匀；F、调粉：筛入低筋面粉和油莎豆豆渣粉，翻拌均匀；G、焙烤：放入烘烤炉，得酥性油莎豆豆渣饼干。具有较强的持油、持水、增容特性，良好的口感与风味，方法易行，操作简便，提高饼干的营养成分，改善其感官品质和综合价值。

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体涉及一种酥性油莎豆豆渣饼干，同时还涉及一种酥性油莎豆豆渣饼干的制备方法。

背景技术

油莎豆又名油莎草，莎草科莎草属一年生草本植物，素有“地下板栗”、“地下核桃”之美称[1]，请见([1]瞿萍梅,程治英,龙春林,等.油莎豆资源的综合开发利用[J],中国油脂,2007(9):61-63.)，是一种优质高产、综合利用价值很高的粮、油、牧、饲为一体的多用型经济作物[2-3]，请见([2]谢年保,黄明星,陈欣,等.油莎豆栽培技术及产业化开发[J],作物研究,2005,19(2):132-133，[3]张勇.油莎豆栽培、贮藏及加工[J],农村实用技术,2004(11):22-24.)，现代营养研究证明：油莎豆富含极高的营养价值，其中蛋白质3％～15％、脂肪20％～30％、糖15％～25％、淀粉20％～30％、维生素5％～14％，以及多种矿物元素等，经常食用对人体健康十分有益。

油莎豆可加工利用的产品很多，除榨油、提取淀粉、制粉和制糖外，还可加工成各类糕点、糖果、饮料、酒类等[4-6]，请见([4]李国平,杨鹭生,卢月娇.油莎豆饮料的制作工艺研究[J],广东农业科学,2011,38(6):103-106，[5]曹凯光.银杏叶油莎豆保健乳的研制[J],食品工业,2004(4):39-41，[6]潜学基,曹凯光.桔汁油莎豆奶的加工[J],江西食品,1998(2):32-34.)，在国外，油莎豆被称作是上帝的休闲食品(snack food of the God)[7]，请见([7]Defelice MS.Yellow nutsedge Cyperus esculentus L.-Snack food ofthe Gods.Weed Tech,2002,16:901-907.)，可作为主粮的有效补充和新的食物来源[8]，请见([8]Arafat SM.Ahmed M.Gaafar.Amany M.Basuny and Shereen L.Nassef.Chufatubers(Cyperus esculentus L.):As a new source of food.World Appl Sci J,2009,7:151-156.)美国航空航天局(NASA)曾对各种太空食品进行过评估，油莎豆在各种测试指标中表现突出[9]，请见([9]Gitelson IJ.Lisovsky GM.MacElroy RD.Manmade ClosedEcological Systems New York Taylor﹠Francis Group,2003.)，目前国内用油莎豆开发的食品较少，名称为《油莎豆饼干及其制备方法》的中国专利申请(201110420939.X)公开了一种以油莎豆为原料的饼干及其制备方法，其特征是将新鲜的油莎豆研磨粉碎、分级过筛，和小麦粉、水、食用盐搅拌混合，将溶化后的酵母与上述混合的物料进行搅拌，在温度28℃湿度70％～80％的环境中进行两次发酵、成型、烘烤制成油莎豆饼干。这种方法制备的油莎豆饼干，制作工艺复杂，需经过两次较长时间的发酵过程，且发酵中的温、湿度范围较难掌控。目前，未见一种制作工艺简单易行的油莎豆饼干产品出现，特别是还没有以油莎豆豆渣为主要原料制成的饼干出现。

豆渣是优质天然膳食纤维的来源，饼干是主要焙烤食品之一，而目前现有的豆渣饼干多用大豆豆渣制备，因其脱腥问题从而限制了在焙烤食品中的应用。

发明内容