[发明专利]含瓜氨酸的发酵乳及其制造方法

说明书

本发明的课题是，提供即使是加入瓜氨酸也能够防止品质劣化，具有改善血流等效果的含瓜氨酸的发酵乳的制造方法、以及使用该方法制造的含瓜氨酸的发酵乳。本发明是制造含瓜氨酸的发酵乳的方法，本发明涉及包含对含瓜氨酸的混合原料进行加热处理的工序、以及使加热处理过的混合原料发酵的工序，加热处理的混合原料中瓜氨酸含量为0.1～4％的上述方法、以及利用该方法制造的发酵乳。

技术领域

本发明涉及含瓜氨酸的发酵乳及其制造方法。

背景技术

瓜氨酸是功能性氨基酸，在日本被认定为可以作为药品使用后，在2007年被认定可以作为食品使用。又，在海外，瓜氨酸从2007年以前起，被作为食品摄取，有例如改善血流、预防动脉硬化、增强精力的功能，因此一直作为酵母(サプリメント)销售。而且，除此以外还有报告说瓜氨酸有改善寒症、改善皮肤功能、减轻疲劳，帮助从疲劳中恢复、利于肌肉生长、提高运动功能等功能。

作为具体例子，有例如以瓜氨酸或精氨酸(Arginine)为有效成分，使其含于经口剂，以使血中的精氨酸浓度迅速上升，试图促进血流的例子(专利文献1)，以及以瓜氨酸为有效成分，试图预防·改善骨量的下降的例子(专利文献2)。

另一方面，将瓜氨酸用于食品的情况下，有食品的味道和气味发生变化的问题，有必要对此加以处理。于是进行了例如通过使用增粘剂和γ－PGA，以掩盖瓜氨酸自身的苦味(专利文献3)、在含瓜氨酸的食品中加入酸味料和pH调整剂，将pH值调整到酸性区域，以抑制加热时发生的异味(专利文献4)等尝试。但是实际上在食品领域几乎不存在将这些问题解决到能够充分满足要求的程度的具体的商品例子。

在先技术文献

专利文献1：国际公开2009/048148号

专利文献2：特开2012－67062号公报

专利文献3：特开2009－118743号公报

专利文献4：特开2009－171860号公报

专利文献5：国际公开第2015/111597号

发明内容

发明要解决的课题

另一方面，本发明人着眼于瓜氨酸的可利用之处，从通过将其使用于酸奶等发酵乳领域，能够提供对于人们的健康的维持、促进极其有用的功能性食品等的观点出发，对利用瓜氨酸高産乳酸菌制造的含瓜氨酸的酸奶进行了研讨(专利文献5)。这样的酸奶基本上不必在瓜氨酸产生后实施加热杀菌工序，因此可以避免发生色调、气味、风味的劣化等问题，这是其优异之处，但是，对酸奶中的瓜氨酸浓度进行调整未必容易。为了解决这一问题，有必要从外部添加瓜氨酸进行调整，但是在这种情况下，还是需要加热杀菌工序，因此可以预料，色调、气味、风味的劣化问题不可回避。从而，本发明的课题是，提供能够合理地制造完全解决上述问题，避免色调、气味、风味的劣化，并且具备改善血流的效果等有用功能的酸奶的方法，以及这样制造的酸奶。

解决课题用的手段

本发明人为解决上述课题，重复锐意研究的过程中，发现通过将混合原料中的瓜氨酸含量调整到规定范围内，从而在加热杀菌的情况下，不添加增粘剂和pH调整剂等添加物，也能够防止色调、气味、风味等的劣化，而且得到的含瓜氨酸的发酵乳具有显著的血流改善效果等有效的效果，进一步研究，结果完成了本发明。

也就是说，本发明涉及以下的含瓜氨酸的发酵乳制造方法以及利用该制造方法制造的发酵乳。

[1]制造含瓜氨酸的发酵乳的方法，包含对含瓜氨酸的混合原料进行加热处理的工序、以及使加热处理过的混合原料发酵的工序，加热处理的混合原料中瓜氨酸含量为0.1～4％。

[2]上述[1]所述的方法，混合原料包含来自产生瓜氨酸的微生物的瓜氨酸。