[发明专利]包括碎化的根茎类蔬菜的烘焙的咸味食物组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种烘焙的咸味食物组合物，所述烘焙的咸味食物组合物包括：

内含物组分，所述内含物组分包括一种或更多种膨胀的内含物；

碎化的组分，所述碎化的组分包括碎化的根茎类蔬菜，所述碎化的组分以按所述食物组合物的重量计至少约20％的量被包括；以及

粘结剂组分，所述粘结剂组分包括按所述食物组合物的重量计不超过约30％的面粉，按所述食物组合物的重量计不超过约20％的油，以及按所述食物组合物的重量计不超过约20％的添加的糖，所述粘结剂组分将所述内含物组分和所述碎化的组分团聚，

其中所述食物组合物具有按所述食物组合物的重量计不超过约4％的水分含量。

2.根据权利要求1所述的食物组合物，所述食物组合物包括按所述食物组合物的重量计不超过约15％的添加的糖，其中所述食物组合物具有按所述食物组合物的重量计不超过约3％的水分含量。

3.根据权利要求1所述的食物组合物，其中所述粘结剂组分以按所述食物组合物的重量计不超过约60％的量被包括。

4.根据权利要求1所述的食物组合物，其中所述一种或更多种膨胀的内含物以按所述食物组合物的重量计至少约5％的量被包括。

5.根据权利要求1所述的食物组合物，其中所述一种或更多种膨胀的内含物包括谷粒、豆科蔬菜、种子、蔬菜、水果、以及其组合中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的食物组合物，其中所述碎化的组分还包括按所述食物组合物的重量计至少约2％的碎化的椰子。

7.根据权利要求1所述的食物组合物，其中所述碎化的组分以脱水形式被包括。

8.根据权利要求1所述的食物组合物，其中所述食物组合物具有不超过约0.80g/cc的密度。

9.根据权利要求1所述的食物组合物，其中所述碎化的组分的至少一部分和所述一种或更多种膨胀的内含物的至少一部分保持完整性并且在所述食物组合物中是可见的。

10.根据权利要求1所述的食物组合物，其中所述食物组合物具有在4mm(5目)美国标准筛上的按重量计约5％或以下，在2.36mm(8目)美国标准筛上的按重量计约30％或以下，在1.4mm(12目)美国标准筛上的按重量计至少约25％，在0.85mm(20目)美国标准筛上的按重量计至少约20％，和通过0.85mm(20目)美国标准筛的按重量计约25％或以下的布拉本德颗粒尺寸分布。

11.根据权利要求1所述的食物组合物，所述食物组合物包括按所述食物组合物的面积计至少约30％的总孔隙率和按所述食物组合物的面积计约25％或以下的闭孔孔隙率。

12.一种多重质构的烘焙的咸味食物组合物，所述多重质构的烘焙的咸味食物组合物包括：

按所述食物组合物的重量计约5％至约15％的膨胀的内含物；

按所述食物组合物的重量计约15％至约30％的碎化的根茎类蔬菜；

按所述食物组合物的重量计约2％至约15％的碎化的椰子；

按所述食物组合物的重量计不超过约30％的面粉；

按所述食物组合物的重量计不超过约20％的油；以及

按所述食物组合物的重量计不超过约20％的添加的糖，

其中所述食物组合物具有按所述食物组合物的重量计不超过约3％的水分含量。