[发明专利]具有耐酸性增加的寡糖的甜味剂、包含所述甜味剂的食物组成物以及增加寡糖耐酸性的方法

说明书

本申请案涉及一种寡糖的耐酸性增加的甜味剂、包括本申请案的甜味剂的食物组成物以及增加含寡糖的甜味剂的寡糖耐酸性的方法，所述方法包括对寡糖应用阿洛酮糖的步骤。

技术领域

本申请案涉及一种寡糖的耐酸性增加的甜味剂、包括其的食物组成物及增加寡糖的耐酸性的方法。

背景技术

砂糖(Sucrose，蔗糖)作为最长期使用的甜味剂，最容易且低廉地提供人类本能地需求的甜味。然而，随着砂糖的使用增加且消费者的经济水准提高，砂糖对身体有害的主张也随之增多。特别是，随着揭露砂糖的过多摄取成为肥胖等代谢症候群的原因，消费者对与砂糖味道相似的低卡路里的替代剂的需求增加。

寡糖(Oligosaccharides)作为键结有2至10个左右的(糖)分子的少糖类，其是一种可表现出促进肠内双叉杆菌的选择性增殖等对肠健康有益的效果，且赋予相对较为自然的口感与甜味的有益素材，最近作为砂糖替代剂而使用逐渐大众化。然而，上述寡糖具有如下等缺点：(1)寡糖的甜味低至砂糖的约20至40％左右；(2)容易因酸或热而水解(金东律等人，1995，韩国食品科学与技术杂志，VOL.27，NO.2，pp.170至175)；(3)若水解，则其健康功能性全部消失而作为普通的糖类赋予体内热量。

先前，为了提高寡糖的储存性，对使寡糖水解的因素进行了研究(尹满金等人，2006，韩国社会应用生物化学学报，VOL.49(1)，pp.86至89)，但毫无关于通过混合糖质而增进寡糖的稳定性的方法的报告。

在此种背景下，本案发明人通过确认到如下情形而完成了本申请案：在寡糖中应用阿洛酮糖的情形时，甜味剂的寡糖耐酸性及耐热性增加，与此同时，甜味剂的口感也得到改善；并且，与分别添加寡糖或阿洛酮糖的情形相比，在将上述甜味剂添加至食物中的情形时，食物的口感明显地得到改善。

发明内容

发明欲解决的课题

本申请案的目的在于提供一种寡糖的耐酸性增加的甜味剂。

本申请案的另一目的在于提供一种增加含寡糖的甜味剂的寡糖耐酸性的方法，包括于寡糖中应用阿洛酮糖的步骤。

本申请案的又一目的在于提供一种包括本申请案的甜味剂的食物组成物。

以下，更详细地对本申请案的内容进行说明。未记载于本说明书中的内容可由在本申请案的技术领域或相似领域中技术人员充分地认知并类推，因此省略其说明。

解决课题的手段

作为用以达成本申请案的目的的本申请案的一实施方式，本申请案提供一种甜味剂，其包括阿洛酮糖及寡糖，且寡糖的耐酸性增加。

在本发明的一实施例中，甜味剂具有于pH值1至6的条件下的耐酸性。

在本发明的一实施例中，于将甜味剂于pH值为2的条件下储存24小时之后，以于相同条件下储存0小时的寡糖重量为基准，甜味剂中的寡糖重量为90重量％以上。

在本发明的一实施例中，于将甜味剂于pH值为2的条件下储存48小时之后，以于相同条件下储存0小时的寡糖重量为基准，甜味剂中的寡糖重量为80重量％以上。

在本发明的一实施例中，还增加寡糖的耐热性。

在本发明的一实施例中，甜味剂具有于20℃至90℃的条件下的耐热性。

在本发明的一实施例中，于将甜味剂于pH值为2及85℃的条件下储存2小时之后，以于相同条件下储存0小时的寡糖重量为基准，甜味剂中的寡糖重量为30重量％以上。

在本发明的一实施例中，于将甜味剂于pH值为2及85℃的条件下储存4小时之时，以于相同条件下储存0小时的寡糖重量为基准，甜味剂中的寡糖重量为10重量％以上。