[发明专利]一种油脂组合物及其制备方法

说明书

本发明公开了包含1‑油酸‑2‑棕榈酸‑3‑亚油酸甘油酯(OPL)和1,3‑二油酸‑2‑棕榈酸甘油酯(OPO)的油脂组合物及其制备方法。该油脂组合物包含其量为所述油脂组合物的25wt％以上的OPL，其中，OPL和OPO的总量占所述油脂组合物的40wt％以上。该油脂组合物的制备方法包括将含棕榈酸的甘油三酯进行醇解，获得含2‑棕榈酸单甘油酯的油脂A；将油脂A与含有油酸或其非甘油酯与亚油酸或其非甘油酯的脂肪混合物B进行sn‑1,3定向酯交换。本发明的油脂组合物更符合中国人母乳脂的主要组成，可以作为添加剂广泛应用于婴幼儿配方奶粉中。

技术领域

本发明属于食品添加剂加工领域，具体而言，涉及一种成分和含量更接近中国人乳酯的油脂组合物及其制备方法。

背景技术

母乳是婴幼儿成长初期最重要的能量来源，母乳中的脂肪和脂肪酸组成能够满足婴幼儿快速生长的需求。母乳中含有约3-4.5％的脂肪，其中98％是甘油三酯，这些甘油三酯为婴幼儿提供着50-60％的能量，并对婴幼儿吸收多种维生素和矿物质起到关键的作用。但是由于多方面因素的影响，近年来我国越来越多的家庭依靠配方奶粉来喂养婴幼儿。为了给新生儿提供最健康、最适宜、最贴近母乳的人乳替代脂，婴幼儿配方奶粉专用油脂经历了数次革新。截至目前，中国的婴幼儿配方奶粉中的脂肪主要来自于植物油调配油脂、牛乳脂肪及含有主要组分为1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(以下简称OPO)的油脂组合物。

人乳脂中的脂肪酸与植物油中的脂肪酸在甘油三酯骨架上的位置分布规律差异性极大。具体而言，人乳脂中的饱和脂肪酸主要分布于sn-2位置上；而植物油中的饱和脂肪酸主要分布于sn-1(3)位置上。先前的研究证明分布于sn-2位的棕榈酸更利于婴幼儿的吸收(Filer等，Journal of nutrition，1999，99,293-298)。因此，相比于人乳脂，植物油调配油脂不利于婴幼儿对脂肪的吸收。此外，由于脂肪的消化吸收高度依赖胰腺分泌的脂肪酶的水解作用，其作用位点在于甘油三酯的sn-1(3)位。也就是说，胰腺分泌的脂肪酶通常将水解甘油三酯sn-1位和/或sn-3位上的脂肪酸，生成游离的脂肪酸和sn-2位甘油单酯，sn-2位上的脂肪酸很难被脂肪酶水解。因此，植物油调配油脂的体内水解过程中，将在小肠内产生较高含量的游离饱和脂肪酸，例如棕榈酸(其熔点为63℃，高于人类体温)，其在小肠酸性环境下与钙离子发生皂化反应，形成不溶的钙皂并排出体外，从而直接影响婴幼儿对于钙的吸收。如果棕榈酸以sn-2位单甘酯形式的酶解产物存在，就会很容易被人体吸收，从而提高人体脂肪酸的吸收率，也不会造成钙和能量的流失。

其次，牛乳脂肪虽然来自于动物乳汁，但是其总脂肪酸组成及sn-2位脂肪酸组成都与人乳脂具有非常明显的区别。在总脂肪酸含量上，人乳含有10％以上的多不饱和脂肪酸，而牛乳仅仅含有不到2％。众所周知，多不饱和脂肪酸对于婴幼儿的大脑及视网膜发育起着至关重要的作用。此外，牛乳中sn-2棕榈酸仅占总棕榈酸含量的35％左右，远远低于人乳脂中的70％。因此，牛乳也会在一定程度上影响婴幼儿对棕榈酸及钙质的吸收。

近年来，随着欧美等发达国家对人乳脂研究的不断深入，发现其国民的人乳脂中的主要甘油三酯结构为1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(即OPO)。因此，众多外资企业(如荷兰洛德斯克罗科兰公司及以色列恩兹默泰克有限公司)推出了相应的商业化的富含OPO的人乳替代脂产品，并受到了婴幼儿配方奶粉行业的广泛关注。其中，发明专利CN101258230B公开了以碘价2-12的棕榈油为原料通过与油酸进行酸解反应制备OPO的制备方法；CN101679909B公开了以碘价18-40的棕榈油为原料经过随机酯交换后，与油酸进行酸解反应制备OPO的制备方法；以及，CN101198261B公开了一种富含OPO的人乳替代品。以上发明专利均以制备OPO或生产以OPO为主要成分的人乳替代脂为目的。但是，随着最近中国对婴幼儿配方奶粉的关注度逐渐升级，我们研究发现，由于饮食习惯等多方面因素的影响，中国人群乳汁中脂肪组成与欧美人群乳汁中脂肪组成差别极为明显。表1总结了中国及欧洲人乳脂中重要指标，如重要的甘油三酯及脂肪酸含量。

表1