[发明专利]一种水果保鲜方法

说明书

本发明公开了一种水果保鲜方法。本发明所述方法首先将水果放入真空度为0.08MPa，温度为40‑50℃此的真空干燥箱中处理30min，真空干燥掉水果中多余的水分，然后将其放入恒温箱中以10℃/min‑15℃/min的降温速度将温度降至‑18℃,维持一小时再转入冷库存放。此种水果保鲜方法能够确保水果细胞完整，保鲜效果显著。既能够延长其保鲜周期，也便于贮运，同时又能够使水果细胞不会由于水分形成大冰晶而导致细胞破裂，完好地保持了其的食用口感和营养价值。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜领域,更具体的说,是涉及一种水果保鲜方法。

背景技术

我国是水果生产和消费大国，近年来，随着我国国民经济水平的稳步提高，人们对生鲜水果消费量也大大提升。但是在水果生产中往往因为贮藏条件的不适，水果品质下降的现象比较严重，产生了大量的浪费，所以对于水果保鲜也提出了更高的要求。传统的水果保鲜业主要分为水果的冷藏保鲜和冷冻保鲜两种方式，对于水果的冷藏保鲜，其主要问题在于保鲜周期短，水果容易腐烂，这些弊端直接影响了水果的销售质量和经济效益；对于水果的冷冻保鲜，由于水果在其温度降至冰点以下，水果细胞内过多水分在低温时会形成较大的冰晶，较大的冰晶会刺破细胞壁，造成细胞壁破坏，使细胞组织受到损伤，造成了水果品质下降。

发明内容

本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种采用真空干燥水果细胞中多余的水分，使其能够在冷冻贮藏时保持水果细胞完整，品质优良的水果保鲜方法。

本发明通过下述技术方案实现：

一种水果保鲜方法，所述方法在将水果进行冷冻保鲜之前，将其放入真空度为0.08MPa，温度为40-50℃的真空干燥箱中处理30min，干燥掉水果中多余的水分，然后将其放入恒温箱中以10℃/min-15℃/min下降速度将温度降至-18℃,维持一小时在转入-18℃冷库存放,从而使其细胞组织在快速冷冻的过程中不会因为细胞中的水形成大冰晶而导致其内部大量细胞的破裂，从而使解冻以后的水果能够质地完好，品质优良。

本发明具有下述技术效果：

此种水果保鲜方法能够确保水果细胞完整，保鲜效果显著。既能够延长其保鲜周期，也便于贮运，同时又能够使水果细胞不会由于水分形成大冰晶而导致细胞破裂，完好地保持了其的食用口感和营养价值，从而使得水果的商业价值大大提高，而且其操作处理手段简单，无需过多添加辅助加工设备，费用低廉。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明：

实施例1(以蓝莓为例):

(1)采摘八成熟的蓝莓，将果实平铺于透气性良好的竹垫上，厚度约3-5cm，以及时散去田间热；剔出有机械损伤、病虫害、腐烂和残次的水果果实；然后将其放入真空干燥箱中进行真空干燥，处理30min，真空度设定为0.08MPa，温度设定为40℃。

(2)将经步骤(1)处理的水果装入塑料盒，并将塑料盒放入0.04mm厚、包装容量为35cmx25cm的PE保鲜袋中，每袋放入水果1000g，放入恒温箱中以10℃/min降至-18℃，保持1h后放入-18℃冷库中贮存。

蓝莓经冷冻贮藏后，解冻的蓝莓的感官品质及营养价值良好，果实饱满，色泽蓝紫，果实硬度1.5kg.cm-2，VC含量24mg/100g,可滴定酸含量0.23％。

实施例2(以蓝莓为例):

(1)采摘八成熟的蓝莓，将果实平铺于透气性良好的竹垫上，厚度约3-5cm，以及时散去田间热；剔出有机械损伤、病虫害、腐烂和残次的水果果实；然后将其放入真空干燥箱中进行真空干燥，处理30min，真空度设定为0.08MPa，温度设定为45℃。