[发明专利]一种川香腌料及其制备方法

权利要求书

1.一种川香腌料，其特殊之处在于：包括基础腌料，所述的基础腌料包括以下按重量份配比的原料制成：

白砂糖18.1-18.7份、食盐27.2-27.9份、味精9.2-9.6份、香辛料19.97-20.34份、辣椒粉20.12-20.54份、三聚磷酸钠1.7-1.9份、5^，-呈味核苷酸二钠0.85-0.95份、乙基麦芽酚0.57-0.63份、辣椒红色素0.05份、异Vc钠0.79-0.82份。

2.根据权利要求1所述的川香腌料，其特殊之处在于：所述基础腌料包括以下按重量份配比的原料制成：

白砂糖18.34份、食盐27.6份、味精9.4份、香辛料20.17份、辣椒粉20.34份、三聚磷酸钠1.8份、5^，-呈味核苷酸二钠0.9份、乙基麦芽酚0.6份、辣椒红色素0.05份、异Vc钠0.8份。

3.根据权利要求1所述的川香腌料，其特殊之处在于：所述的香辛料包括以下按重量份配比的原料制成：姜粉7.87-7.98份，蒜粉6.75-6.87份，花椒粉2.34-2.45份，青花椒粉1.56-1.67份，白胡椒粉1.45-1.53份。

4.根据权利要求1所述的川香腌料，其特殊之处在于：所述腌料还包括选择性添加料，所述的选择性添加料包括以下按重量份配比的原料制成：维生素C3-4份，茶多酚1-2.5份。

5.根据权利要求4所述的川香腌料，所述的选择性添加料包括以下按重量份配比的原料制成：维生素C3.5份，茶多酚2份。

6.根据权利要求1所述的川香腌料的制备方法，其特征是：包括以下步骤：

1）制备基础腌料

a）量取，准确称取以下重量份数的材料备用：

白砂糖18.1-18.7份、食盐27.2-27.9份、味精9.2-9.6份、香辛料19.97-20.34份、辣椒粉20.12-20.54份、三聚磷酸钠1.7-1.9份、5^，-呈味核苷酸二钠0.85-0.95份、乙基麦芽酚0.57-0.63份、辣椒红色素0.05份、异Vc钠0.79-0.82份；

b）混合，将步骤a）中的三聚磷酸钠、5^，-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、异Vc钠、辣椒红色素进行混合混匀得到添加剂混合物；将步骤a）中的白砂糖、食盐、味精、辣椒粉分别加入添加剂混合物中并搅拌，得到基础混合物；将香辛料加入到基础混合物中充分混合均匀，得到腌料混合物；

c）过筛，将步骤b）中的腌料混合物加入振动筛中进行杂质去除；

d）过强磁，运用磁力棒对过筛后的腌料混合物进行铁质异物去除；

e）过金属探测，利用金属探测器对过强磁后的腌料混合物去除金属异物，得到基础腌料；

2）制备选择性添加料

f）量取选择性添加原料，准确称取以下重量份数的材料备用：

维生素C3-4份，茶多酚1-2.5份；

g）混合，将步骤f）中的维生素C与茶多酚进行充分混合得到选择性添加料。