[发明专利]一种拇指馒头的制备工艺

权利要求书

1.一种拇指馒头的制备工艺，其特征在于：包括菠菜、紫薯、胡萝卜。

2.根据权利要求1所述的一种拇指馒头的制备工艺，其特征在于：拇指馒头的重量为8-12g。

3.根据权利要求1所述的一种拇指馒头的制备工艺，其特征在于：包括依次设置的紫薯面层、胡萝卜面层和菠菜面层。

4.根据权利要求3所述的一种拇指馒头的制备工艺，其特征在于：所述紫薯面层由紫薯面团压制而成，所述胡萝卜面层为胡萝卜面团压制而成，所述菠菜面层为菠菜面团压制而成；

菠菜面团包括90-110份面粉、40-45份菠菜汁、10-20份乳酸菌面团、0.8-1.5份高糖酵母、0.6-1.0份泡打粉和8-12份白砂糖；

紫薯面团包括90-110份面粉、40-45份水、20-30份紫薯泥、10-20份乳酸菌面团、0.8-1.5份高糖酵母、0.6-1.0份泡打粉和8-12份白砂糖；

胡萝卜面团包括90-110份面粉、40-45份胡萝卜汁、10-20份乳酸菌面团、0.8-1.5份高糖酵母、0.6-1.0份泡打粉和8-12份白砂糖。

5.根据权利要求4所述的一种拇指馒头的制备工艺，其特征在于，制备工艺如下所示：

步骤一，菠菜面团制备：菠菜预处理后与水以1:1.5的比例加入到料理机内打成浆液，得到菠菜汁；将90-110份面粉、40-45份菠菜汁、10-20份乳酸菌面团、0.8-1.5份高糖酵母、0.6-1.0份泡打粉和8-12份1白砂糖均匀混合揉制成团；

步骤二，紫薯面团的制备：紫薯洗净，去皮，蒸熟，碾压成泥状；取90-110份面粉、40-45份水、20-30份紫薯泥、10-20份乳酸菌面团、0.8-1.5份高糖酵母、0.6-1.0份泡打粉和8-12份白砂糖均匀混合揉制成团；

步骤三，胡萝卜面团的制备：胡萝卜洗净切段，与水以1:1.5的比例，加入到料理机内打成浆液，得到胡萝卜汁；将90-110份面粉、40-45份胡萝卜汁、10-20份乳酸菌面团、0.8-1.5份高糖酵母、0.6-1.0份泡打粉和8-12份白砂糖均匀混合揉制成团；

步骤四，静置：制备好的面团加盖湿布，于23-27℃下静置5-10min；

步骤五，成型：利用压面机将静置后的面团经机械滚压8-10次，使其表面光滑，压成面片，然后依次将压好的面团按照从下到上分别为黄色、紫色、绿色的顺序叠放整齐，切割成馒头坯；

步骤六，发酵：馒头坯置于38-40℃、湿度为70-85%的环境下，醒发20-30min；

步骤七，蒸制：将醒发后的馒头坯置入蒸柜中蒸制15-20min。

6.根据权利要求5所述的一种拇指馒头的制备工艺，其特征在于：所述步骤一、步骤二、步骤三顺序可任意改变。

7.根据权利要求5所述的一种拇指馒头的制备工艺，其特征在于：所述胡萝卜面层、菠菜面层和紫薯面层的制备次序任意更换。

8.根据权利要求7所述的一种拇指馒头的制备工艺，其特征在于：所述乳酸菌面团包括混合0.8-1.2份乳酸菌粉、90-110份水和90-110份面粉。

9.根据权利要求8所述的一种拇指馒头的制备工艺，其特征在于：所述乳酸菌粉包括0.1-0.3份保加利亚乳杆菌、0.1-0.3嗜热链球菌、0.2-0.5份嗜酸链球菌、0.1-0.3份植物乳杆菌、0.1-0.3份双歧杆菌和0.2-0.5份鼠李糖乳杆菌。

10.根据权利要求9所述的一种拇指馒头的制备工艺，其特征在于：菠菜洗净，放入沸水中烫漂30-50s，沥干水分，切成2-3cm段，完成预处理。