[发明专利]一种绿色搭档螺旋藻面包

权利要求书

1.一种绿色搭档螺旋藻面包，其特征在于：按比例计，改面包的各原料组分配料为，螺旋藻1%-5%，面粉40%-55%，淀粉5%，膳食纤维15%-20%，鸡蛋8%，酵母3%-5%，25-35℃的温水55%；该面包的制作工艺按以下步骤进行：

（1）螺旋藻粉的制备：将采集好的螺旋藻经抽湿，然后在零下20℃-40℃低温速冻后再抽湿，粉碎成粉；

（2）螺旋藻全泥的制备：将经加工的螺旋藻粉，加入按照配料中的比例的淀粉、膳食纤维以及温水，搅拌、相互混匀后，按等比例将藻泥分成若干份；

（3）混匀：按比例加入面粉、鸡蛋，最后加入螺旋藻泥，在和面搅拌机中混匀；

（4）和面：取适量准备的温水将酵母粉化开，把步骤（2）中的原料加入面包机模具中，开启和面程序缓缓加入酵母水，最后再逐渐加入剩余的温水后待和面完成，总时长为50分钟；

（5）发酵：分两次进行，第一次发酵温度为30-33℃，发酵时长为60-80分钟，发酵至面团原体积的3-3.5倍；第二次发酵温度为40-43℃，发酵时间为30-60分钟，发酵至面团体积在增加1倍；

（6）烘焙：在温度为160-250℃条件下进行烘烤，时间为20-35分钟。

2.根据权利要求1所述的一种绿色搭档螺旋藻面包，其特征在于：可替换步骤（1）先将螺旋藻和膳食纤维按比例搅拌、相互混匀后，先做成馅料，后包裹在面包中。

3.根据权利要求1所述的一种绿色搭档螺旋藻面包，其特征在于：步骤（3）中采用的和面搅拌机容量为80L,功率为5kw，频率为60Hz，搅拌轴转速为310/163/92rpm。

4.根据权利要求1所述的一种绿色搭档螺旋藻面包，其特征在于：在螺旋藻压泥过程中，压泥机械的绞笼转速为120/180rmp,孔板直径为2mm。

5.根据权利要求1所述的一种绿色搭档螺旋藻面包，其特征在于：在和面步骤中不要一次性加足配方里剩余的水量，先留下8%-20%的水，然后在根据面团的软硬程度添加；并且要避免酵母直接接触糖和盐，以免酵母脱水失去活性。

6.根据权利要求1所述的一种绿色搭档螺旋藻面包，其特征在于：发酵过程中可以在面包机模具内洒一些水增加湿度。