[发明专利]一种口感醇厚的黑芝麻酱

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种口感醇厚的黑芝麻酱。

背景技术

黑芝麻，一年生草本植物，高80-180cm。茎直立，四棱形，棱角突出，基部稍木质化，不分枝，具短柔毛。叶对生，或上部者互生；叶柄长1-7cm；叶片卵形、长圆形或披针形，长5-15cm，宽1-8cm，先端急尖或渐尖，基部楔形，全缘、有锯齿或下部叶3浅裂，表面绿色，背面淡绿色，两面无毛或稍被白以柔毛。花单生，或2-3朵生于叶腋，直径1-1.5cm；黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。

黑芝麻酱是一种调味品，也是极具营养保健功效的食疗佳品。它具有健脑补肾、养血润燥、美容美发的作用，无论男女老幼，皆可食用。作为调料界的冠军，黑芝麻酱有着无比神奇的功效：1、黑芝麻酱中含有丰富的维生素E，具有延缓衰老和延年益寿的作用；2、据研究发现，黑芝麻酱还具有降血脂的作用，并且这一作用已得到广泛认可；3、黑芝麻酱富含生物素，可治疗和缓解脱发问题，还可乌发和养颜；4、黑芝麻酱含有的多种人体必需的氨基酸，与维生素B1、和维生素E一同在人体中产生作用，能够促进人体的新陈代谢；5、黑芝麻酱中含有的铁和维生素E是可帮助人体预防贫血、活化脑细胞；6、黑芝麻酱中含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。常吃黑芝麻酱还有健脑益智、补血补钙、强身健体、延年益寿的作用，很适合脑力劳动者食用。并且，黑芝麻酱中的卵磷脂还有预防和治疗胆结石的作用。

黑芝麻酱虽然营养丰富，但是现有的黑芝麻酱口味单一，对于不断发展的食品行业，人们对于食品的追求已经不仅仅在营养上要求高，更加注重营养与口味的搭配，单一口味的黑芝麻酱竞争中处于劣势，需要进一步的改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感醇厚的黑芝麻酱，改进了传统芝麻酱的口味，使得黑芝麻酱的口味丰富，口感更加醇厚，不含任何添加剂和防腐剂，可长期食用。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种口感醇厚的黑芝麻酱，各原料重量百分比为：黑芝麻50-70％、纯黑芝麻油0.5-3％、黑豆5-10％、黄豆5-10％、花生米5-10％、红豆沙3-8％、椒盐1-5％、五香粉1-5％、酒10-20％。

进一步，所述的五香粉为八角、肉桂、豆蔻、花椒、陈皮磨成粉制得。

进一步，所述的酒为芝麻香型白酒。

进一步，所述的口感醇厚的黑芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：

S1、精选黑芝麻经清理筛除杂、比重去石机除去碎石和泥块，色选机选色出黑亮饱满的黑芝麻，清洗后炒制，将炒制好的黑芝麻熟胚风冷后放入石磨中，在低温下研磨即得黑芝麻浆，将黑芝麻浆放入容器中备用；

S2、精选黑豆、黄豆经比重去石机除去碎石和泥块，放入超声清洗机中清洗；花生米除去红衣后，连同清洗后的黑豆、黄豆一同放入煮锅中，加水，加热至沸腾后继续小火蒸煮，保持微沸状态，加热完毕后沥水，自然冷却得到熟豆果；

S3、红豆沙的制备：红豆洗净后放入水中浸泡，接着将浸泡后的红豆放入蒸锅中，加入水，大火蒸煮至沸腾后小火继续蒸煮，最后关火将煮熟的红豆放入饭煲中继续焖蒸；取出煮烂的红豆放入滤网中挤压过滤出细豆沙，把过滤下来的豆沙皮放入粉碎机打成粉末，将细豆沙和豆沙皮粉末混合即得红豆沙；

S4、将黑芝麻浆、红豆沙放入搅拌机中，边搅拌边依次加入椒盐、五香粉和纯黑芝麻油，搅拌至均匀，停止搅拌，加入熟豆果和酒，缓慢搅拌，保持熟豆果的完整，将混匀的浆液放入坛中密封，避光存放，即得黑芝麻酱。

进一步，步骤S1所述的低温研磨温度为45-55℃。

进一步，步骤S2所述的加水量为加入花生米、黑豆和黄豆总重量的4-7倍；所述的小火蒸煮时间为3-6h。

进一步，步骤S3所述的浸泡时间为8-10h；所述的蒸锅中水面到红豆距离为3-4cm；所述的焖蒸时间为5-6h。

进一步，步骤S4所述的搅拌机的桨叶材质选用木材。

进一步，步骤S4所述的存放温度为10-20℃，存放湿度为70-85％。

进一步，步骤S4所述的存放时间为5-15天。

本发明的有益效果：