[发明专利]一种橘子花红茶及其制作方法

说明书

本发明公开了一种橘子花红茶及其制作方法,包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵、初干、回水分和烘干。本发明得到的橘子花红茶保持了滇红工夫茶最原初的味道，满盘金色黄毫、香味浓郁，茶叶中的有效成分的损失也有所降低，茶叶加工后，鲜叶中的茶多酚一部分氧化成茶色素，茶叶成品中茶多酚和茶色素的总含量占鲜叶中茶多酚含量的90%以上。

技术领域

本发明涉及一种红茶的加工方法及其红茶，具体涉及一种橘子花红茶及其制作方法。

背景技术

茶是一种起源于中国、深受人们喜爱的饮品。茶叶中所含的成份很多，包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，其中脂质、植物色素及蛋白质等成分很难溶于水中，茶多酚、维生素、氨基酸和一些矿物质等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人体吸收，对人体产生有益效果并影响茶的滋味。

茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占新鲜茶叶干重总量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各种组分例如儿茶素和茶氨酸等的鲜爽味道混合而成。当新鲜茶叶经过加工以后，其中的一些成分会发生变化，例如加工温度过高，茶叶中的挥发性成分容易流失；发酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，产物茶色素的含量相应增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量发生变化，从而加工出不同滋味的茶。

茶按加工方法不同分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，其中红茶的发酵程度最大，随着发酵的进行茶叶中的茶多酚不断被氧化，生成茶黄素，再变成茶红素，由于茶多酚中简单的儿茶素呈苦味、酯型的儿茶素除苦外还有一些涩味，所以茶多酚的含量降低使得茶叶的苦涩口感减弱，变得非常醇和、暖心暖胃。

发明内容

本发明的目的在于提供一种橘子花红茶及其制作方法，在传统工艺的基础上增加了初干和回水分步骤并对工艺参数做了优化，解决了市 场上现有红茶中有益物质如咖啡碱、维生素、氨基酸等在加工时损失较多、不能保持红茶最原初味道的问题。

为解决上述的技术问题，本发明提供了一种橘子花红茶及其制作方法,包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵、初干、回水分和烘干。

作为优选的，所述选料是选择3-4月份凤庆大叶茶的一芽一叶。

作为优选的，所述萎凋是将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至含水率50-60%鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。

作为优选的，所述揉捻时间为50-70分钟，到达条索紧结产生部分碎末的状态。

作为优选的，将揉捻后的茶叶在温度23-30摄氏度、湿度65-85%环境条件下发酵3-6小时。

作为优选的，所述初干是在100-115摄氏度下将茶叶烘至含水率25%。

所述初干是在100-115摄氏度微波条件下加热至茶叶含水率25%。

作为优选的，所述回水分是将初干后的茶叶在20-30摄氏度、湿度65-75%环境条件下再发酵3-5小时。

作为优选的，所述烘干是将揉捻后的茶叶立即在115-125摄氏度烘干至含水率5%后，摊凉至室温。