[发明专利]一种三七茎叶保健醋及其制作方法

权利要求书

1.一种三七茎叶保健醋，其特征在于，所述保健醋中含有三七茎叶溶解释放的有效物质，包括三七皂苷、黄酮类物质。

2.一种三七茎叶保健醋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、原料准备

按照重量份数计算，甘薯干或碎米90-120份，细三七茎叶粉150-190份，蒸料前加水250-300份，蒸料后加水100-150份，麸曲30-80份，酒母30-50份，粗三七茎叶粉40-70份，，醋酸菌种子30-50份，食盐3.75-7.5份；

二、原料处理

①甘薯干或碎米粉碎成粉，与细三七茎叶粉混合均匀，然后往混合物中加水并进行翻料，使其均匀吸收水分；

②将润水后的混合物使用蒸汽蒸熟，蒸汽压力保持为150kpa，蒸制时间 40 min，蒸熟后取出过筛，消除团粒并冷却，温度要求夏季在30-33℃，冬季35-40℃；

③添加麸曲及酒母，熟料降温后进行第二次加水翻料，连同麸曲和酒母加入熟料中并拌匀，制得醋醅，醋醅的含水量以60%-62%为宜，温度在24-28℃；

④淀粉糖化及酒精发酵，将醋醅装入发酵容器中，保持室温在26-28℃，醋醅发酵升温至38℃时，进行倒醅；经过5-8h醋醅温度又升至38-39℃，再倒醅一次；此后，醋醅温度维持在38-40℃之间，每天倒醅一次，两天后醋醅温度逐渐降低；第五天，醋醅温度降至33-35℃，淀粉糖化及酒精发酵完成，醋醅的酒精含量在7-8%；

⑤醋酸发酵，将粗三七茎叶粉和醋酸菌种子混合均匀，然后拌入醋醅中，继续发酵，通过倒醅来控制醋醅温度在39-41℃，并保持空气流通，每天倒醅一次，经10-12天后，醋醅温度开始下降，醋醅中的醋酸含量达到7%以上，醋酸发酵结束；

⑥加盐，醋酸发酵完毕后，往醋醅中加入食盐，夏季的加入量为冬季的2倍，搅拌均匀后静置1-2天，作为后熟醋醅；

⑦淋醋，用水将成熟醋醅中的有用成分溶解出来，得到醋液；

⑧陈酿，淋醋完成后，将醋液进行密封陈酿，陈酿时间根据需要进行控制，不少于20天；

⑨灭菌及调配，陈酿后的醋液依次进行加料调味、澄清、过滤、消毒、封装。

3.根据权利要求2所述的一种三七茎叶保健醋的制作方法，其特征在于，在步骤⑨进行醋的调配时，加入将三七茎叶粉碎后用90℃的热水浸泡3-5小时所得的浸提液，以100份醋液为基础，按重量份数计，三七茎叶浸提液的加入量为10份。