[发明专利]抗氧化麦胚粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，尤其是涉及一种抗氧化麦胚粉及其制备方法。

背景技术

麦胚粉是从优质小麦粒中萃取的精华，是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品，其富含丰富的维生素B族、维生素D、核酸、叶酸、二十八烷醇以及钙、铁、锌、硒等10余种矿物质等，是非常理想的微量金属元素的供给源。因此，麦胚粉又被称作是是“天然维生素E的仓库”，是“人类的天然营养宝库”，是人体均衡营养，增强体质最佳的天然营养食品。

但是，由于成分单一的麦芽粉的口感和风味并不好，人们在食用时往往会加入米粉、砂糖、木糖醇以及麦香精等物质，部分市售的麦胚粉甚至会加入很多中草药的成分。这些成分的加入不但减少了麦胚粉原有的营养价值，其糖类、香精和中草药的加入还可能对部分人群的健康带来负面的影响。此外，由于新鲜的小麦胚芽中含有生物活性较高的脂肪酶和脂肪氧化酶，因此麦胚很难长时间贮藏，严重影响了麦胚的深加工利用以及加工得到的麦胚粉的贮藏时间。

因此，研究开发出一种营养丰富、口感好、保质期长、利于消化吸收，同时具有抗氧化作用的麦胚粉变得十分必要和迫切。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种抗氧化麦胚粉，所述主要由经灭酶处理后的麦胚粉与绿茶粉混合后进行微胶囊包埋处理制得。本发明抗氧化麦胚粉不但具有营养丰富、口感好、保质期长、利于消化吸收的优点，同时还具有抗氧化作用，有效缓解了现有麦芽粉成分单一、口感色泽不佳以及保质期短等问题。

本发明的第二目的在于提供一种抗氧化麦胚粉的制备方法，该方法简单易行，有效保留了麦胚粉和绿茶粉的有效成分，同时，相对于现有食品加工技术领域中的通过喷雾干燥进行微胶囊化的技术相比，本发明微胶囊处理使用分子包埋技术进行制得，不但耗能较低，而且加工过程中无需喷雾干燥机等特殊的加工设备，因此，本发明制备方法还具有制备工艺简单，无需特殊加工设备的优点。

本发明提供的一种抗氧化麦胚粉，所述抗氧化麦胚粉主要由经灭酶处理后的麦胚粉与绿茶粉混合后进行微胶囊包埋处理制得。

进一步的，所述抗氧化麦胚粉，按重量百分数计，所述麦胚粉占86～98％，绿茶粉占2～14％。

进一步的，所述麦胚粉和绿茶粉为过400～600目筛的超微粉。

优选的，所述麦胚粉和绿茶粉为过500目筛的超微粉。

本发明提供的一种抗氧化麦胚粉的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(a)灭酶处理：将小麦胚芽进行微波灭酶处理，随后对灭酶处理后的小麦胚芽进行超微粉碎，得到过400～600目筛的麦胚超微粉；

(b)原料混合：首先对绿茶进行超微粉碎，得到过400～600目筛的绿茶超微粉，随后将绿茶超微粉与步骤(a)得到的麦胚超微粉充分混合，得到加工初粉；

(c)微胶囊包埋：将步骤(b)得到的加工初粉溶于水中，得到初粉水溶液，在初粉水溶液中加入β-环糊精和蔗糖脂肪酸酯得到加工混合液，随后将加工混合液进行微胶囊包埋处理并干燥，制得抗氧化麦胚粉。

进一步的，所述步骤(a)微波灭酶处理的微波功率为300～500W，微波时间为2～4min，料层厚度为0.5～1.5cm。

进一步的，所述步骤(c)初粉水溶液中加工初粉与水的料液重量比为1：6～10；

优选的，所述步骤(c)初粉水溶液中加工初粉与水的料液重量比为1：8。

进一步的，所述步骤(c)β-环糊精的加入量为初粉水溶液质量的10％；

优选的，所述步骤(c)蔗糖脂肪酸酯的加入量为初粉水溶液质量的8％。

进一步的，所述步骤(c)干燥为冷冻干燥。

进一步的，所述步骤(c)微胶囊包埋处理的具体步骤为：

将加工混合液加热至55～60℃，待物料充分溶解后，在50～70Mpa压力下均质3～8min，均质后将加工混合液加热至65～75℃，在20℃水浴条件下，缓慢搅拌，直至加工混合液温度降至20℃，使微胶囊缓慢析出，过滤，将滤出物冷冻干燥，得到抗氧化麦胚粉。

进一步的，所述制备方法具体包括以下步骤：

(a)灭酶处理：将小麦胚芽进行微波灭酶处理，所述微波灭酶处理的微波功率为300～5000W，微波时间为2～4min，料层厚度为0.5～1.5cm，随后对灭酶处理后的小麦胚芽进行超微粉碎，得到过400～600目筛的麦胚超微粉；