[发明专利]一种同步提取大米和金针菇菌渣蛋白的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工生产领域，具体涉及一种同步提取大米和金针菇菌渣蛋白的方法。

背景技术

市售蛋白粉主要是以大豆蛋白、牛奶乳清蛋白、豌豆蛋白和小麦蛋白为主要原料制成的，但是据资料显示，这些蛋白容易引起机体过敏。大米蛋白的低过敏性恰好可以弥补这一点。同时，大米蛋白作为一种优质的植物蛋白，与动物蛋白相比，具有低成本，低脂肪、低热量及无胆固醇的特点，适于开发功能性食品。

专利（申请号CN 201010262650.5，申请日 2010年8月20日）公开了一种婴幼儿花生蛋白粉的制备方法，利用花生、核桃、红枣等原料制备蛋白粉，获得的蛋白粉的蛋白质纯度高，营养均衡，但是花生是重要的过敏源，不适合婴幼儿产品的开发应用。专利（申请号 CN 201510270949.8，申请日 2015年05月25日）公开了一种营养均衡的蛋白粉的制备方法，从大豆籽粕、杏仁籽粕、核桃籽粕和扁桃籽粕中利用水溶酸沉的方法分别提取蛋白粉，提取工艺繁琐，耗时长，能耗大，不适于工厂生产。

发明内容

本发明的目的是提供一种同步提取大米和金针菇菌渣蛋白的方法。将大米和金针菇菌渣混合同步提取蛋白质，进行氨基酸互补，同时也有效利用籼米和金针菇加工过程中的副产物，并且该制备方法工艺简单方便，适合工厂大规模生产。

本发明同步提取大米和金针菇菌渣蛋白的方法是通过以下步骤实现的：

(1) 原料预处理：取新鲜大米与金针菇菌渣，研磨，过80目筛，按质量比10:1~6:5混合，优选混合比为8:3；然后加水制成均匀浆体，经冻融处理后备用；所述冻融处理的温度为-20℃，时间为4h。

(2) 碱提：用3.6g/L氢氧化钠，料液比为1:5~1:25，在超声波清洗机上浸提，超声时间5~45min，超声温度20~60℃，超声功率200~500W；

(3) 离心：以8000r/min离心20min，取上清液；

(4) 等电点沉淀：将上清液调节pH 至5.4，以8000r/min离心20min，沉淀水洗；

(5) 冻干：将上述沉淀于速冻冷库预冻一天，再放入冷冻干燥机中冻干；

(6) 粉碎：将冻干的样品进行超微粉碎，过200目筛，制得复合蛋白粉；

(7) 包装：充氮包装蛋白粉；

(8) 贮藏：将包装好的蛋白粉置于干燥条件下，常温避光贮藏。

本发明的有益效果：

(1) 本发明同步提取大米和金针菇菌渣蛋白，有效利用了大米淀粉提取过程的废弃物和金针菇菌渣，不仅避免了浪费，而且比以往单独提取再进行蛋白复配的工艺简单，降低能耗15~30%，获得的复合蛋白粉产品具有低过敏性、营养价值高、易消化等优点。

(2) 本发明先采用物理方法——冻融对原料进行预处理，然后结合化学方法——超声波辅助碱提原料混合粉的蛋白质。

(3)本发明制得的籼米和金针菇复合蛋白的纯度在62%~83%，比单独提取大米蛋白和金针菇菌渣蛋白纯度高。

附图说明

图1是本发明同步提取大米和金针菇菌渣蛋白的工艺流程图；

图2是本发明产品的示意图。

具体实施方式

实施例1

一种同步提取大米和金针菇菌渣蛋白的方法，步骤如下：

(1) 原料预处理：取新鲜籼米与金针菇菌渣，研磨，过80目筛，原料比10:1混合，然后加适量水用匀浆器制成均匀浆体， -20℃冷冻4个小时，置于常温融化，备用；

(2) 碱提：用3.6g/L浓度的氢氧化钠以1:15的料液比在超声波清洗机上碱提，超声时间25min，超声温度40℃，超声功率300W；

(3) 离心：以8000r/min离心20min，取上清液；

(4) 等电点沉淀：将上清液调节pH至5.4，以8000r/min离心20min，取沉淀，水洗2次；

(5) 冻干：将上述沉淀于速冻冷库预冻一天，再放入冷冻干燥机冻干；

(6) 粉碎：将冻干的样品进行超微粉碎，过200目筛，制得复合蛋白粉。在上述条件下提取出的蛋白质的提取率为30.8%，纯度为82.9%。

实施例2

一种同步提取大米和金针菇菌渣蛋白的方法，步骤如下：

(1) 原料预处理：取新鲜籼米与金针菇菌渣，研磨，过80 目筛，原料比9:2混合，然后加适量水用匀浆器制成均匀浆体，放置速冻冷库-20℃冷冻4个小时，置于常温融化，备用；