[发明专利]一种鱿鱼蛋白速溶饮料及制备方法

权利要求书

1.本发明涉及一种鱿鱼蛋白速溶饮料及制备方法，其特征在于，其配方由以下原料及重量分数组成：秘鲁鱿鱼蛋白粉90-95份、水苏糖10-15份、柠檬酸0.1-0.12份。

2. 根据权利要求1所述的一种鱿鱼蛋白速溶饮料及制备方法，其特征在于，制备步骤如下：

1) 双酶酶解制备秘鲁鱿鱼蛋白粉

⑴秘鲁鱿鱼用绞肉机绞碎，加入3倍重量的水，加入总重量3%的碳酸氢钠，搅拌均匀后浸泡60-90min，随后清洗至中性并用甩干机脱水；

⑵脱水后的鱿鱼肉中加入3倍重量的无菌水，按总重量的3-5%接种中性蛋白酶，1-3%接种风味蛋白酶，在45-55℃恒温30-90min，随后煮沸5min并冷却至40℃；

⑶冷却液中按总重加入3-5%风味酵母菌，在45-50℃恒温30-60min，随后接入1-1.5%乳酸杆菌、3-5%双歧杆菌，在35-40℃恒温60-90min，低温真空浓缩至原体积的1/4，在-2-15℃恒温贮藏12-24h，之后真空冷冻干燥即得秘鲁鱿鱼蛋白粉；

2)混料

按权利要求1中的配方，称取步骤1)中获得的秘鲁鱿鱼蛋白粉90-95份及水苏糖10-15份、柠檬酸0.1-0.12份，混合并搅拌均匀；

3)杀菌

将2)中所得混合物紫外照射杀菌。

3.4)包装

3)中杀菌后的物料用自动包装机进行包装。

4.5)成品入库

根据权利要求2所述一种鱿鱼蛋白速溶饮料及制备方法，其特征在于，步骤3)获得的秘鲁鱿鱼蛋白粉含有双歧杆菌和乳酸杆菌的休眠体。