[发明专利]一种碱性功能酒类的制作方法及设备

说明书

本发明公开了一种碱性功能酒类的制作方法及设备，本发明所得的碱性功能酒类产品由于使用普通常见的少量气体，取代了酒中原有的有机酸，且在制作过程中，使用更稳定的人体微量元素补充剂，并与少量气体一同封存。在产品倒入杯中后，酒中所含的少微二氧化碳会快速释放，而与大气含量达成迅速平衡，使得酒中的pH持续上升至产品标定的范围内，且在封存期间不易发生香气损失与pH下降的逆反应，并在制作过程中，能加入不因其呈弱酸或弱碱性，富有高人体价值含量的原料或萃取物等；换言之，此发明解决了碱性功能酒在现有技术中的许多问题，且其为一种不被现有酒类制作限制的新型工艺。

技术领域

本发明属于酒类酿造技术领域，具体涉及一种碱性功能酒类的制作方法及设备。

背景技术

大部分酒类的pH为酸性。蒸馏酒、发酵酒等pH为4.5～5.5，啤酒pH为4.2～4.4。酒类中的乙醇在分解过程中，经酶代谢产生的大量乙醛、停留在肝脏、血液、与脏器中，无法被迅速代谢调节而累积，造成人体很大的伤害，而饮酒后会产生宿醉反应，如酒精降低肠胃黏膜抵抗胃酸的能力(胃痛)、持续代谢乙醇而产生的肝脏低血糖，代谢后产生的乙醛伤害肝脏细胞(肝脏负担)、乳酸堆积造成下肢或全身酸痛(经酶代谢后，酒精转化为酸类物质，需要更多体内碱性物质来达成机体消化与酸碱平衡)等。而碱性酒类就为防止上述问题而生，比起普通酒类，其在饮用后将加快代谢，并防止产生宿醉反应与体内电解质流失，达到促进酸碱循环平衡的效果。

在酒类酿造过程中，产生许多种类有机酸与有机酯类化合物等呈香物质，而传统由此发展出不同酿造工艺的多种白酒。多种呈香物质的不同比例搭配，形成了各种白酒的主体香味，从而发展出了多种类的白酒香型。对于过去碱性酒类的制作而言，其添加物中和了白酒中的有机酸类成分(乙酸，乳酸，己酸等)，但其呈香物质(乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、...等)在弱碱性的半成品或者出厂环境中，部份会发生有机酯类化合物产生逆反应的情况(酯类含量多寡，决定了白酒出厂产品的分级优劣程度)，上述有机酯类化合物逆反应或者酸碱值下降的情况主要有下列二种：

(一)用以中和酒中有机酸类的主要用料为草木灰(碳酸钾或碳酸氢钾)中所包含的碱性无机类物质。而不同有机酯类化合物的合成反应，为乙醇与其有机酸类成分(乙酸、乳酸、己酸等)，在发酵或储存的环境中所缓慢生成。当半成品或出厂碱性酒在弱碱性的环境中，其不同有机酯类化合物能够发生逆转反应，使得部份半成品或出厂产品中的呈香物质，逆反应成为有机酸，并与其内的碱性离子物质持续反应(碳酸钾或碳酸氢钾)，从而导致了碱性酒的半成品或出厂产品的标定质量(酸碱值下降)与产品中之呈香物质逆反应(有机酯类化合物含量减少)的质量不稳定。

(二)用以中和酒中有机酸类的主要用料为碳酸钙中所包含的碱性无机类物质(碳酸钙或氢氧化钙)。用其生产的碱性酒必须避免接触空气中的二氧化碳，一旦接触或暴露在空气中，其产品性能即快速的下降(酸碱值快速的下降，并与上述使用草木灰等用料有着相关的呈香物质不稳定性)，从而在酒水酸碱性质与质量及其保存期限上，有着部份需要改良的空间。

(三)过去工艺在制作碱性酒类中，常采用长时浸泡之手段，而对于酒类质量检验标准的固形物检验标准中，其常附加产生易溶且难滤除，并对检验标准造成影响的物质，如碳酸氢钙、碳酸氢镁等无机盐类，在检测过程经蒸干酒水后，能产生碳酸钙、氢氧化镁等无机固形物而大为增加其产品的固形物评量值。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种碱性功能酒类的制作方法。

本发明的另一目的在于提供用于上述制作方法的设备。

本发明的技术方案如下：

一种碱性功能酒类的制作方法，包括如下步骤：