[发明专利]一种薏苡重酿酒及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于重酿酒制备的技术领域，具体涉及一种薏苡重酿酒及其加工工艺。

背景技术

薏苡(Coix lacryma-jobi L.)为禾本科、玉蜀黍族、薏苡属，一年生或多年生植物，别名薏仁米、水玉米、药玉米、沟子米、六谷子等，薏苡是粮、药、饲多用途作物，薏仁米可作为粮食、保健食品、美容食品，可加工成几十种保健食品、美容食品，是人们重要的食物来源，被誉为“生命与健康之禾”；经现代研究发现，薏苡仁具有活性成分多和营养价值高两大突出特点，如含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、薏苡素、谷甾醇、生物碱、氨基酸、腺苷以及薏苡仁脂和薏苡仁多糖等营养成分和活性成分，并富含多种氨基酸和对人体有益的多种不饱和脂肪酸。薏苡仁中含有人体必需的多种氨基酸，比例与人体的需要相近，比稻米更容易被人体所吸收利用；近现代医学研究表明，薏苡的药理作用广泛、应用范围广，如抗肿瘤、免疫调节、降糖降脂、诱发排卵等药理活性，同时具有增强皮肤营养、抵御日光辐射和消炎等功能。李兰等研究了薏米红曲酒的酿造工艺，以薏米为主要原料，用红曲霉对其进行糖化、发酵，红曲添加量5g、糖化温度30℃、糖化时间24h；顾南报道了薏仁酒酿制方法，选用根霉高酸菌株(如日本根霉、无根根霉、少孢根霉或戴氏根霉等)液曲通培养法酿制薏仁；也有将薏米、糯米、酒曲作为主要发酵组分的薏米酒的研究报道，例如：吕峰等研究了低度薏米酒的酿造工艺，吴素萍报道了薏米醪糟酒的工艺条件研究，余云有报道了蜜薏宝酒制造方法，天津市中英保健食品有限公司研究了薏米酒酿及制作方法。但目前把薏苡和北冬虫草结合来酿造重酿酒还未见相关的报道。

北冬虫草，金黄、桔黄色，又称北冬虫夏草、北虫草，是一种名贵的药用真菌，与青海冬虫夏草同属于真菌门虫草属，有相似的药用和滋补功效。人工培养的北冬虫草虫草素含量高于传统冬虫夏草几十倍。现代医药学研究证明，虫草中含有虫草素、虫草酸以及各种氨基酸等营养物质，具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗菌、降血压等功效。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种薏苡重酿酒及其加工工艺，通过该方法制备的薏苡重酿酒兼具薏苡与北冬虫草的营养成分，具有滋肺补肾、止血化痰、抗菌、降血压、调节免疫、保健和美容等功效。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种薏苡重酿酒的加工工艺，包括以下步骤：

1）将精选带种皮的薏苡种子浸泡在水中24h，放入木质蒸笼中将薏苡蒸制1h；

2）取步骤1）蒸制后的薏苡80斤、水60斤、北冬虫草3-5斤和红酒曲3斤，按一层蒸制后的薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面，最后加入水，20~22℃发酵4个月，将酒和酒糟分离开来，酒备用；

3）取步骤1）蒸制后的薏苡60斤、步骤2）制得的酒100斤、北冬虫草3-5斤和红酒曲1.8斤，按一层蒸制后的薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面，最后加入步骤2）制得的酒100斤，20~22℃发酵4个月，将酒和酒糟分离开来即得薏苡重酿酒。

一种如上所述的加工工艺制得的薏苡重酿酒。

本发明的有益效果在于：

1）与原有的技术比较，本发明的薏苡重酿酒酿造工艺与现有技术不同，该工艺能够将蒸熟的薏苡与北冬虫草同时发酵，并且按照严格的比例配方研制，保留了北冬虫草营养成份融入薏苡重酿酒中,完全保留了薏苡和北冬虫草的营养与保健成份，清香浓郁、营养价值高、口感好、品质优，具有滋肺补肾、止血化痰、抗菌、降血压、调节免疫、保健和美容等功效。该发明的制备工艺流程简单、不添加任何辅料、产品安全健康。

2）本发明的薏苡重酿酒从外观上看色泽金黄清亮、酒香浓郁，入口清甜。

具体实施方式

为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

一种薏苡重酿酒的加工工艺，具体步骤为：

1）将精选带种皮的薏苡种子浸泡在水中24h，放入木质蒸笼中将薏苡蒸1h；

2）取步骤1）蒸制后的薏苡80斤、水60斤、北冬虫草3斤、红酒曲3斤，按照一层薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面，最后加入水，20℃发酵4个月，将酒和酒糟分离开来，备用；

3）取步骤1）蒸制后的薏苡60斤、步骤2）制得的酒100斤、北冬虫草3斤和红酒曲1.8斤，按一层蒸制后的薏苡、一层北冬虫草、一层红酒曲依次放入酒缸里面，最后加入酒，20℃发酵4个月，将酒和酒糟分离开来即得薏苡重酿酒。