[发明专利]酸梅酒的制造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酒类的制造技术领域，具体涉及一种酸梅酒的制造工艺。

背景技术

用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。

青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C。酸梅是一种水果，也是一味中药，果如荔枝一样大小，颜色呈淡黄色，味道酸而有点苦。核有点像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种酸梅酒的制造工艺，具有健胃消食、刺激腮腺荷尔蒙的分泌，抗老化的功效。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种酸梅酒的制造工艺，制备步骤如下：

(1)原料处理：挑选完全成熟的酸梅、桂花、蜂蜜为原料，将酸梅清洗干净后冷冻一夜；

(2)破碎打浆：采用破碎机将酸梅破碎成1-2mm的颗粒，将破碎后的原料与桂花、蜂蜜按质量比30∶4∶7混合进行打浆处理；

(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.5g/kg的果胶酶，设置酶解温度15℃，酶解时间26h，得到酶解液；

(4)发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的酒曲，控制发酵温度25℃，相对湿度40-50％，发酵48天制成。

本发明的有益效果是提供一种酸梅酒的制造工艺，具有补血养气、健胃消食、活血散瘀的功效；制作工艺简单，且生产周期短。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种酸梅酒的制造工艺，制备步骤如下：

(1)原料处理：挑选完全成熟的酸梅、桂花、蜂蜜为原料，将酸梅清洗干净后冷冻一夜；

(2)破碎打浆：采用破碎机将酸梅破碎成1-2mm的颗粒，将破碎后的原料与桂花、蜂蜜按质量比30∶4∶7混合进行打浆处理；

(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.5g/kg的果胶酶，设置酶解温度15℃，酶解时间26h，得到酶解液；

(4)发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的酒曲，控制发酵温度25℃，相对湿度40-50％，发酵48天制成。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。