[发明专利]一种超高麦芽糖浆的制备方法

权利要求书

1.一种超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于：所述制备方法按照如下步骤：

步骤1，将谷物淀粉进行无水乙醇清洗过滤后烘干，加入去离子水，配制成淀粉浆料；

步骤2，将淀粉浆料中加入酸化剂，然后加入a-淀粉酶，恒温搅拌反应2-4h，得到一级酶化液；

步骤3，将普鲁兰酶和β-淀粉酶加入至去离子水中，搅拌形成双酶降解液；

步骤4，将一级酶化液缓慢滴加至双酶降解液，搅拌的同时进行微波反应3-6h，得到二级酶化液；

步骤5，将二级酶化液放入密封反应釜中，加入麦芽糖生成酶进行密封循环加热反应1-3h，冷却后得到超高含量麦芽糖浆粗液；

步骤6，将超高含量麦芽糖浆粗液高温灭酶后过滤与吸附过滤即可得到超高麦芽糖浆。

2.根据权利要求1所述的一种超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤1中的烘干温度为40-60℃，所述淀粉浆料的体积质量浓度为30-50％。

3.根据权利要求1所述的一种超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤2中的酸化剂采用乙酸，所述乙酸的浓度为0.1-0.5mol/L，所述酸化剂加入后的pH保持在5.2-5.5。

4.根据权利要求1所述的一种超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤2中的a-淀粉酶加入量为10-15LU/g干淀粉，所述恒温搅拌的温度为55-65℃，搅拌速度为500-1000r/min。

5.根据权利要求1所述的一种超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤3中的普鲁兰酶和β-淀粉酶的配比为3-7:5，所述普鲁兰酶的浓度为10-30％。

6.根据权利要求1所述的一种超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤4中的普鲁兰酶与α-淀粉酶的质量比为2-4:1，所述搅拌速度为1000-2000r/min，所述微波反应的功率为200-600W，温度为50-70℃，所述一级酶化液的滴加速度为5-10mL/min。

7.根据权利要求6所述的一种超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于：所述微波反应开启时一级酶化液与双酶降解液的体积比为1:4-6。

8.根据权利要求1所述的一种超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤5中的麦芽糖生成酶的加入质量为α-淀粉酶的质量的50-70％，所述密封循环加热反应的温度为50-70℃，往复时间为4-10min，压力为0.3-0.5MPa。

9.根据权利要求1所述的一种超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤6中的高温灭酶的温度为120-135℃，时间为20-30min，压力为4-10MPa。

10.根据权利要求1所述的一种超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤6中的过滤采用板框式压滤机压滤，所述吸附过滤采用活性炭进行吸附，过滤采用300-500nm的纳滤膜。