[发明专利]西式面包及其制备方法

说明书

本发明公开了一种西式面包以及制备方法，西式面包由以下按重量份配比的原料制成：西式面包预拌粉300‑500份、鸭蛋200‑300份、牛乳50‑100份、液态奶油50‑150份、橄榄油50‑100份、面包油50‑100份；其中，西式面包预拌粉由以下重量份配比的原料制成：高筋小麦粉250‑300份、大米粉40‑60份、白砂糖130‑160份、淀粉50‑70份、蛋糕油10‑12份、泡打粉8‑15份、小苏打0.8‑1.5份、柠檬酸0.5‑2份。本发明制作的西式面包储存时间更长，口感上甜软柔松、组织细腻、洁白如雪、入口膨松、清蒸不上火。

技术领域

本发明涉及食品领域。更具体地说，本发明涉及一种西式面包及其制备方法。

背景技术

市场上各种各样的糕点层出不穷，成为了人们居家旅行，待人接客的必备食品。随着人们生活质量的不断提高，保健意识的不断增强，各种各样的保健糕点也应运而生，成为了消费者的宠儿。

蒸是最传统的烹调方法，避免高温热油和过多的调料，最大程度保留食物原有的蛋白质和纤维，蒸还保持了食物的原汁原味，深受老百姓的喜爱。但是也存在缺陷，开发可以提高蒸蛋糕长期存储稳定性需求，同时所述糕点还需具有不同于常规加工蒸蛋糕产品的新质感。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种西式面包及其制备方法，制作方便、能较长时间储存、质感更佳。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种西式面包，西式面包由以下按重量份配比的原料制成：西式面包预拌粉300-500份、鸭蛋200-300份、牛乳50-100份、液态奶油50-150份、橄榄油50-100份、面包油50-100份；其中，西式面包预拌粉由以下重量份配比的原料制成：高筋小麦粉250-300份、大米粉40-60份、白砂糖130-160份、淀粉50-70份、蛋糕油10-12份、泡打粉8-15份、小苏打0.8-1.5份、柠檬酸0.5-2份。

优选的是，所述大米粉包括糙米粉、糯米粉，此二种成份是经过精细研磨并烘烤变干而成的。

优选的是，所述鸭蛋为散养的天然鸭蛋。

本发明还提供一种西式面包的制作方法，包括以下步骤：首先将鸭蛋、牛乳和蛋糕油倒入容器中搅拌均匀；再加入西式面包预拌粉并搅拌均匀；加入西式面包原料中的其他物质并搅拌均匀；测定面糊比重，确保面糊比重在0.45-0.5内；西式面包面糊放入模具再放入蒸箱，在85-100℃的温度条件下蒸15-25分钟后停止加热即可。

本发明至少包括以下有益效果：预先配置好面包预拌粉，客户制作方便、生产出来的面包储存时间更长，口感上甜软柔松、组织细腻。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1

西式面包由以下按重量份配比的原料制成：西式面包预拌粉500份、鸭蛋300份、牛乳100份、液态奶油150份、橄榄油100份、面包油100份；其中，西式面包预拌粉由以下重量份配比的原料制成：高筋小麦粉300份、大米粉60份、白砂糖160份、淀粉70份、蛋糕油12份、泡打粉15份、小苏打1.5份、柠檬酸2份。