[发明专利]一种刺梨果肉发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取刺梨果肉、火龙果肉、甘蔗汁、蜂蜜等原料；

(2)将刺梨果肉、火龙果肉混合后打成浆；

(3)向刺梨、火龙果混合浆中加入甘蔗汁、蜂蜜，60-80℃低温熬煮2-3h，加入原料总质量3-5％的糖；

(4)将熬煮后的原料浆转移至发酵罐中，并向其中加入原料总质量6-8％的乳酸菌，22-26℃低温发酵，发酵最旺盛时温度不能超过28℃，得到带有发酵糟的发酵液；

(5)对步骤(4)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及发酵渣；

(6)向无渣发酵液中加入调味剂进行调味；

(7)将调味后的发酵液进行过滤，得到半成品刺梨果肉发酵饮料；

(8)向步骤(5)的沉淀渣中加入5-15％的桃胶粉，搅拌均匀，静置3-6h后，得到果肉纤维块，将其分割成易于食用的小块；

(9)将步骤(8)所得的果肉纤维块加入半成品刺梨果肉发酵饮料中，搅拌均匀；

(10)将混合好的刺梨果肉发酵饮料进行杀菌，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。

2.根据权利要求1所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，所述火龙果肉，是经过过滤后的火龙果肉浆。

3.根据权利要求1所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，所述甘蔗汁，是将甘蔗直接压榨而得。

4.根据权利要求1所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，所述蜂蜜，是龙眼蜜、荔枝蜜或二者以任意比例混合。

5.根据权利要求1所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，所述刺梨果肉、火龙果肉、甘蔗汁、蜂蜜的重量比例为：刺梨果肉60-70％、火龙果肉15-20％、甘蔗汁10-15％、蜂蜜5％。

6.根据权利要求1所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，所述乳酸菌，是由85-95％的嗜酸乳杆菌和5-15％的肠膜明串珠菌混合而成。

7.根据权利要求1所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，所述调味剂，是2-3％的甜菊糖苷、1-2％的薄荷提取液。

8.根据权利要求1所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，所述步骤(9)，还向半成品刺梨果肉发酵饮料中加入80-120％的纯净水。

9.根据权利要求8所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法，其特征在于，所述步骤(9)，还向半成品刺梨果肉发酵饮料中加入纯净水重量5-7％的甜菊糖苷。

10.通过权利要求1-9任一项所述的刺梨果肉发酵饮料制造方法制造的刺梨果肉发酵饮料。