[发明专利]一种酱牛蹄筋的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及酱牛蹄筋的制作方法。本发明公开了一种酱牛蹄筋的制作方法，把干红辣椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒等调料和牛蹄筋、花生油、按照一定的配比工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及酱牛蹄筋的制作方法。

背景技术

目前市场上的酱牛蹄筋品种很多，为了迎合大众的口味，特发明该种酱牛蹄筋。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快餐食品的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。

本发明公开了一种酱牛蹄筋的制作方法，其特征在于把牛蹄筋1斤、干红辣椒3克、葱20克、姜15克、蒜5瓣、酱油15克、糖5克、盐5克、料酒20克、八角3克、桂皮3克、香叶2克、花椒7克等调料和花生油50克，工序制作：

(1)先将牛蹄筋冲洗干净待用，干红辣椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒待用；

(2)蹄筋放入锅中，加入冷水，水加热烧开后，捞出牛蹄筋，用冷水冲洗干净。

(3)把冲洗牛蹄筋放入锅中，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒，盐大火烧开后转小火慢煮2个小时左右，捞出冷却；

(4)锅里加花生油烧热，加蒜瓣、干红辣椒爆香，加入煮好的牛蹄筋，加入料酒、酱油、糖。加入煮牛蹄筋的水没过牛蹄筋，大火烧开转小火煮20分钟左右，转大火收汁出锅即可。

本发明公开的一种酱牛蹄筋的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工 序便能制作出口味相对稳定的酱牛蹄筋，特别适合开办连锁快餐店时选用，用这种方法制作出的酱牛蹄筋由于加入红糖水的缘故，味甜中带辣，是一份营养丰富、口感上佳的中式快餐。

具体实施方法

实施例把牛蹄筋1斤、干红辣椒3克、葱20克、姜15克、蒜5瓣、酱油15克、糖5克、盐5克、料酒20克、八角3克、桂皮3克、香叶2克、花椒7克等调料和花生油50克，工序制作：

制作工序如下：

(1)先将牛蹄筋冲洗干净待用，干红辣椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒待用；

(2)蹄筋放入锅中，加入冷水，水加热烧开后，捞出牛蹄筋，用冷水冲洗干净。

(3)把冲洗牛蹄筋放入锅中，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒，盐大火烧开后转小火慢煮2个小时左右，捞出冷却；

(4)锅里加花生油烧热，加蒜瓣、干红辣椒爆香，加入煮好的牛蹄筋，加入料酒、酱油、糖。加入煮牛蹄筋的水没过牛蹄筋，大火烧开转小火煮20分钟左右，转大火收汁出锅即可。