[发明专利]奶油香酥花生及其制备方法

说明书

本发明涉及一种奶油香酥花生及其制备方法，按重量份数计，其原料包括，花生仁50‑60份、奶油7‑9份、白糖25‑33份、花生油20‑30份、超细花生粉30‑36份、葡萄糖4‑8份、食盐1‑5份、面粉30‑36份。利用超细花生粉增加面粉与花生仁之间的粘接力，在炸制过程中，有效减小面粉与花生仁出现分离的几率，同时使奶油香酥花生具有独特的香醇风味以及口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种奶油香酥花生及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受到人们的欢迎，特别是花生，其不仅含有丰富的油脂，而且蛋白质含量较高，易于消化吸收，营养价值高。花生，性味甘、平，有养血补脾润肺、滋润肌肤、抗老延年的功效，适用于血虚、脾虚、体弱、肌肤干燥、老年体衰者。

花生内含丰富的脂肪和蛋白质，据测定，花生果内脂肪含量为44％～45％，蛋白质含量为24～36％，含糖量为20％左右。花生中还含有丰富的维生素B₂、A、D、E，钙和铁等，并且含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，同时矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

在众多花生制品中，奶油香酥花生入口香甜脆，是深受广大消费者喜爱的零食之一。奶油香酥花生的加工过程中，为了保证花生具有香酥的口感，花生的外表面包覆添加有奶油的面粉，经过高温炸制，花生以及其外表面包裹的添加有奶油的面粉脱水，使制备得到的花生成品具有香酥的口感。

但是由于花生外表面光滑，面粉在花生外表面包裹的过程中，面粉容易顺着花生表面滑动，使面粉堆积于花生的一处；同时，由于面粉与花生之间的粘结力不够，在炸制过程中，由于高温油的冲击作用，以及花生仁与面粉收缩率的不同，很容易造成花生仁与面粉分离，造成加工得到的奶油香酥花生口感差。申请公布号CN 104719592 A的专利文件中公开了奶油花生的配方，但是该专利中虽然避免了油炸食品给人体带来的危害，但并不能解决奶油花生口感差的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种奶油香酥花生及其制备方法，利用超细花生粉增加面粉与花生仁之间的粘接力，在炸制过程中，有效减小面粉与花生仁出现分离的几率。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种奶油香酥花生，按重量份数计，其原料包括，花生仁50-60份、奶油7-9份、白糖25-33份、花生油20-30份、超细花生粉30-36份、葡萄糖4-8份、食盐1-5份、面粉30-36份；

所述超细花生粉的粒径为500-560μm。

优选的，所述超细花生粉与面粉的质量比为1:1。

优选的，所述奶油与超细花生粉的质量比为1:2。

优选的，所述花生仁与超细花生粉的质量比为5:3。

本发明的另一个目的在于提供上述所述奶油香酥花生的制备方法。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的，一种奶油香酥花生的制备方法，至少包括以下步骤：

花生仁挑选：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生仁，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；

预熬制：取葡萄糖、白糖、食盐加入水中搅拌均匀后进行熬制，熬制2-4h；

超细花生粉混合：将预熬制液降温，将超细花生粉加入预熬制液中，一边搅拌继续熬制20-30min；

熬制：混有超细花生粉的熬制液中加入奶油、面粉熬制10-30min，升高熬制液温度至120-130℃，边搅拌边熬制5-7min；

包覆：将熬制液与花生仁混合，搅拌5-13min；