[发明专利]一种发酵风味营养型蛋挞的制作方法

权利要求书

1.一种发酵风味营养型蛋挞的制作方法，包括分别制作蛋挞皮和蛋挞液，以及将蛋挞皮和蛋挞液一起进行烘培的步骤，其特征在于：所述蛋挞液的制作是将原料与水混合、均质、杀菌后作为基料，然后加入发酵剂进行发酵，所述发酵剂为乳酸乳球菌、嗜热链球菌和梅利斯丛梗孢酵母的混合菌，其质量比为(1-5):(1-5):1，

所述发酵剂占基料质量的1-5％，所述发酵的温度为40-45℃，发酵的时间为30-60h；

所述制作蛋挞液的原料为蛋黄液30-50份，蛋清液10-30份，全脂乳粉10-15份，白砂糖5-10份，乳化剂0.1-0.3份，保水剂0.1-0.3份，色素0.01-0.03份，营养强化剂0.01-0.03份，均为重量份，所述乳化剂为改性大豆磷脂粉或/和酪蛋白酸钠；所述的保水剂为山梨糖醇、磷酸氢二钾、磷酸二氢钙中的一种或多种；所述营养强化剂为β胡萝卜素。

2.如权利要求1所述发酵风味营养型蛋挞液的制作方法，其特征在于：所述乳酸乳球菌、嗜热链球菌和梅利斯丛梗孢酵母的质量比为2:2:1。

3.如权利要求1所述发酵风味营养型蛋挞液的制作方法，其特征在于：所述色素为姜黄。