[发明专利]一种热带果香调味香料

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种热带果香调味香料。

背景技术

食用香料，是在烹调和制备食品中为了提高食品的风味而添加的香味物质，它们或有强烈的香味、或有刺激性气味、或可以提高食欲或可以促进消化，广受大众欢迎。食用香料根据来源不同又可分为天然和人造香料。目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种，暂时允许使用的香料有157种。常用天然香料有八角、柠檬草、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、香叶、芒果和丁香等。上述香料在人们的日常生活中又被称为调味料，成为日常生活的必备品。但是人们在烹饪的时候不可能在家准备如此多的香料原料，因此市场上就出现了各种调味品，如九香粉、十三香粉等食用调料。现有香料产品更突出花椒、八角、丁香等香味，有些消费者无法接受浓重的中药材味道。

发明内容

本发明的发明目的在根据上述不足，提供一种热带果香调味香料。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：一种热带果香调味香料，由以下重量份的原料制备：水果提取物20～50份、柠檬草6～10份、罗勒3～4份、椰子粉2～4份、陈皮2～4份、丁香6～10份、百里香2～5份、九层塔1～3份、豆蔻1～2份、薄荷1～2份、莳萝1～2份、大蒜1～2份、白芷3～5份、欧芹1～3份；所述水果提取物为芒果、菠萝为原料制备。

优选的，由以下重量份的原料制备：水果提取物35份、柠檬草6份、罗勒4份、椰子粉4份、陈皮4份、丁香6份、百里香5份、九层塔1份、豆蔻1份、薄荷2份、莳萝2份、大蒜2份、白芷4份、欧芹2份。

优选的，由以下重量份的原料制备：水果提取物48份、柠檬草8份、罗勒3份、椰子粉2份、陈皮2份、丁香10份、百里香2份、九层塔3份、豆蔻1.5份、薄荷1份、莳萝1份、大蒜1份、白芷3份、欧芹1份。

所述水果提取物的制备步骤是：取芒果果肉，菠萝果肉共同榨汁，加入4倍质量的水，进行匀浆，加入果肉总质量0.02-0.04%的果胶酶，在60-65℃、pH5-8下酶解30-40min，再加入0.01-0.015%的蛋白酶，在60-65℃、pH5-6下酶解20-30min，再加入0.02-0.04%的木聚糖酶，在50-60℃、pH5-6酶解20-30min，得酶解液，加热至110℃保持3-5min，灭酶，冷却至室温，浓缩，冷冻干燥，得水果提取物。

进一步的，所述芒果果肉和菠萝果肉的质量比为1:1-2。

本发明香料制备时，可先将除水果提取物、椰子粉之外的其他原料洗净，烘干后，粉碎成200目粒径，再加入预先制备的水果提取物、椰子粉混合均匀。

本发明的香料可赋予食材热带水果鲜甜的口感和风味使得食材散发清幽果香，辅助加入带有较为清淡香气的香料原料，降低传统原料中较为浓重的中草药味，使之更适合于消费者人群的需求。

具体实施方式

实施例1一种热带果香调味香料，由以下重量份的原料制备：水果提取物35份、柠檬草6份、罗勒4份、椰子粉4份、陈皮4份、丁香6份、百里香5份、九层塔1份、豆蔻1份、薄荷2份、莳萝2份、大蒜2份、白芷4份、欧芹2份。制备步骤：

（1）水果提取物的制备：取芒果果肉，菠萝果肉按1:1的质量比混合共同榨汁，加入4倍质量的水，进行匀浆，加入果肉总质量0.04%的果胶酶，在60-65℃、pH5-8下酶解30min，再加入0.015%的蛋白酶，在60-65℃、pH5-6下酶解20min，再加入0.02%的木聚糖酶，在50-60℃、pH5-6酶解30min，得酶解液，加热至110℃保持3-5min，灭酶，冷却至室温，浓缩，冷冻干燥，制得；

（2）将除水果提取物、椰子粉之外的其他原料洗净、在80-90℃烘烤20min，然后以气流粉碎机将其粉碎成200目粒径，再加入水果提取物，混合均匀，即可。

实施例2一种热带果香调味香料，由以下重量份的原料制备：水果提取物48份、柠檬草8份、罗勒3份、椰子粉2份、陈皮2份、丁香10份、百里香2份、九层塔3份、豆蔻1.5份、薄荷1份、莳萝1份、大蒜1份、白芷3份、欧芹1份。制备步骤：