[发明专利]一种白萝卜籽蛋白提取物及其在水产品防腐保鲜中的应用

说明书

本发明提供了一种白萝卜籽蛋白提取物及其在水产品防腐保鲜中的应用。本发明的白萝卜籽蛋白提取物通过以下步骤制备得到(1)白萝卜籽浸泡在缓冲液中；(2)过滤取滤液，离心收集上清液；(3)加入硫酸铵，离心收集沉淀；(4)复溶沉淀，离心收集上清液，过滤取沉淀即得。本发明的萝卜蛋白提取物对鲟鱼腐败菌具有很好的抑制作用，能够延长鲟鱼货架期；可延缓鲟鱼片中挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸和生物胺的积累，且蛋白提取物浓度越高，效果越显著。本发明的白萝卜籽蛋白提取物可开发成新型水产品防腐保鲜剂，用于水产品的防腐保鲜，应用前景良好。

技术领域

本发明涉及食品防腐保鲜技术领域，具体地，涉及一种白萝卜籽蛋白提取物及其在水产品防腐保鲜中的应用。

背景技术

鲟鱼是一种经济价值较高的中大型淡水鱼，目前我国鲟鱼养殖量已经达到世界鲟鱼养殖总量80％。鲟鱼具有高水分、高蛋白和高营养的特点，极易发生腐败变质。鱼肉的腐败主要由微生物的代谢作用引起。目前，国内外水产品保鲜技术主要包括低温保鲜和化学保鲜等，但以上技术存在作用效率低、蛋白质变性、营养成分流失和化学药品残留等问题。随着人们生活水平和健康意识的不断提高，安全、高效、无毒的天然防腐剂正越来越受到青睐，也是目前食品防腐保鲜领域的研究热点。

目前文献报道的天然防腐剂有精油类、多酚类、多糖类和蛋白类。植物抗菌蛋白是植物天然防御系统的重要组成部分，它广泛分布于植物的叶子和种子中。李晨等从薏苡种子中得到一种抗菌蛋白，研究发现该蛋白对链格孢霉(Alternaria alternate)、绿色木霉(Trichoderma reesei)和白腐菌(Panus conchatus)具有显著的生长抑制活性。魏决等研究发现苦瓜籽蛋白对大肠杆菌(Escherichia coli)、根霉菌(Rhizopus sp)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)均有明显的抑菌作用。白萝卜是一种具有极高营养价值的蔬菜，同时它也具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，在临床中也具有一定的药用价值。萝卜抗菌蛋白作为一种植物源抗菌肽，对人类不造成危害的同时可以有效地抑制多种细菌和多种病原真菌的活性。当前萝卜抗菌蛋白的研究热点集中于利用转基因技术将萝卜抗菌蛋白基因转导至其他农作物中从而提高其抗病性，而将萝卜抗菌蛋白应用于食品领域的研究较少，对水产品防腐的研究还未见报道。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种白萝卜籽蛋白提取物及其在水产品防腐保鲜中的应用。

本发明提供的白萝卜籽蛋白提取物，通过以下步骤制备得到：

(1)白萝卜籽浸泡在缓冲液中；

(2)过滤取滤液，离心收集上清液；

(3)加入硫酸铵，离心收集沉淀；

(4)复溶沉淀，离心收集上清液，过滤取沉淀。

其中，步骤(1)所述缓冲液为10mM Na₂HPO₄,15mM NaH₂PO₄,100mM KCl,1.5％EDTA缓冲液。

步骤(1)中白萝卜籽以1:3～1:9的质量体积比在缓冲液中0℃～20℃中浸泡2-22h。优选4℃浸泡2-22h。

步骤(1)中白萝卜籽以1:5的质量体积比在缓冲液中4℃中浸泡12h。

本发明的实施例采用的白萝卜为卓生白玉白萝卜。

步骤(2)离心转速4000rpm～15000rpm,离心温度0℃～20℃，离心时间1min～30min。优选离心条件为12000rpm，4℃离心5min。

步骤(3)加入硫酸铵的方法为边搅拌边加入硫酸铵，使硫酸铵在上清液中的饱和度为30％-90％，优选80％；然后磁力搅拌20-40min后于0℃～20℃静置1h～24h。优选4℃静置3h。