[发明专利]一种鱼肉类冻状食品的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼肉类冻状食品的配方，其特征在于，

所述食品配方原料按份量配比为：鲫鱼10～20份，猪皮5～8份、猪杂骨1～3份、猪蹄3～5份、牛杂骨1～3份、食用油3～5份、姜3～4份、葱3～4份、干辣椒2～5份、料酒3～4份、生抽3～4份、老抽3～4份、盐2～4份、鸡精1～2份、冰糖2～3份、麦芽糖1～2份、桂皮0.5～1份、八角0.3～0.4份、草果0.3～0.4份、陈皮0.5～0.8份、罗汉果1～2份、甘草0.3～0.4份、白芷0.2～0.4份、肉蔻0.3～0.4份、丁香0.1～0.2份、山奈0.1～0.2份、砂仁0.1～0.2份、琼脂粉2～3份。

2.根据权利要求1所述一种鱼肉类冻状食品的配方，其特征在于，

所述食品配方原料按份量配比为：鲫鱼10份、猪皮5份、猪蹄3份，猪杂骨1份、牛杂骨1份、食用油3份、姜3份、葱3份、干辣椒2份、料酒3份、生抽3份、老抽3份、盐2份、鸡精1份、冰糖2份、麦芽糖1份桂皮0.5份、八角0.3份、草果0.3份、陈皮0.8份、罗汉果2份、甘草0.4份、白芷0.4份、肉蔻0.3份、丁香0.1份、山奈0.1份、砂仁0.1份、琼脂粉2份。

3.根据权利要求1所述一种鱼肉类冻状食品的配方，其特征在于，

所述食品配方原料按份量配比为：鲫鱼20份、猪皮8份、猪蹄5份、猪杂骨3份、牛杂骨3份、食用油5份、姜4份、葱4份、干辣椒5份、料酒4份、生抽4份、老抽4份、盐4份、鸡精2份、冰糖3份、麦芽糖2份、桂皮1份、八角0.4份、草果0.4份、陈皮0.8份、罗汉果2份、甘草0.4份、白芷0.4份、肉蔻0.4份、丁香0.2份、山奈0.2份、砂仁0.2份、琼脂粉3份。

4.一种鱼肉类冻状食品的制备方法，其特征在于，

所述制备步骤如下：

a.先将猪皮、猪蹄、猪杂骨、牛杂骨放入锅中，加入适量水，加热直至烧开，去除血污后，捞出用冷水清洗干净；

b.将锅中水倒掉，重新加水，大火加热，同时放入洗净的食材，并依次加入干辣椒、料酒、桂皮、八角、草果、陈皮、罗汉果、甘草、白芷、肉蔻、丁香、山奈、砂仁，待水烧开之后，转为中火熬制，直至汤汁浓白；

c.取适量高汤，加入琼脂粉，并使得琼脂粉充分融化；

d.取干净炒锅，放入食用油，加热至油起烟后，加入等份的生抽、老抽，至有酱香味，取洗净鲫鱼，适当油煎后，将入高汤，同时放入姜、葱、料酒，大火熬煮；

e.大火烧开后，改小火慢熬，待鱼肉全部化开，将鱼取出放入搅拌皿，将鱼肉剔出捣碎，使用滤网过滤，除去鱼骨；

f.将去骨的鱼肉连同煮鱼的高汤加入到含有琼脂粉的高汤中，一并煮开，加入鸡精、盐、冰糖、麦芽糖，关掉火源，待冷却后放置于冰箱中冷冻成块状，即可。