[发明专利]一种辣子油炒制方法

权利要求书

1.一种辣子油炒制方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：选配原料

选用食用油、辣椒碎、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、八角和姜粉，待用；

步骤2：食用油加热

按配比向夹层锅中倒入适量的食用油，加热至160-180℃后停止加热；

步骤3：一次炒制

将加热完成后的食用油，倒入装有花椒、桂皮和八角的不锈钢桶中，立刻搅拌炒制，炒制时间为3-8min，待有香味溢出后，停止炒制；

步骤4：二次炒制

待不锈钢桶中食用油温度降为110-130℃时，加入辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉，并不断搅拌8-12min，得半成品；

步骤5：冷藏静置

待半成品温度下降至室温后，将半成品置于0-4℃冷藏库中澄清8-12h，分离过滤得辣子油。

2.根据权利要求1所述的一种辣子油炒制方法，其特征在于，所述步骤1中，按重量份数计，原料成分及配比如下：食用油180-220份，辣椒碎80-100份，白芝麻10-20份，花椒15-25份，桂皮2-5份，香叶2-5份，八角1-3份，姜粉1-3份。

3.根据权利要求2所述的一种辣子油炒制方法，其特征在于，所述步骤1中，按重量份数计，原料成分及配比如下：食用油180份，辣椒碎80份，白芝麻10份，花椒15份，桂皮2份，香叶2份，八角1份，姜粉1份。

4.根据权利要求2所述的一种辣子油炒制方法，其特征在于，所述步骤1中，按重量份数计，原料成分及配比如下：食用油200份，辣椒碎90份，白芝麻15份，花椒20份，桂皮3份，香叶4份，八角2份，姜粉2份。

5.根据权利要求2所述的一种辣子油炒制方法，其特征在于，所述步骤1中，按重量份数计，原料成分及配比如下：食用油220份，辣椒碎100份，白芝麻20份，花椒25份，桂皮5份，香叶5份，八角3份，姜粉3份。

6.根据权利要求1所述的一种辣子油炒制方法，其特征在于，所述花椒、桂皮和八角单独盛放在不锈钢桶中，所述辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉单独盛放在周转桶内。

7.根据权利要求1所述的一种辣子油炒制方法，其特征在于，所述步骤3中，食用油加热至160℃时倒入装有花椒、桂皮和八角的不锈钢桶中。

8.根据权利要求1所述的一种辣子油炒制方法，其特征在于，所述步骤4中，待不锈钢桶中食用油温度降为110℃时，加入辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉，并不断搅拌10min，利用食用油的温度对辣椒碎和白芝麻进行炒制。