[发明专利]一种鲜切马铃薯片的保鲜方法

权利要求书

1.一种鲜切马铃薯片的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将马铃薯用清水清洗干净、削皮；

(2)将削皮后的马铃薯进行切片；

(3)将马铃薯片放入清水中浸泡30-40min，洗去多余的淀粉；

(4)对浸泡后的马铃薯片进行超声波杀菌处理；

(5)配置保鲜剂：选取新鲜马齿苋，清洗干净，剪碎，加入50倍蒸馏水，25-30℃浸泡48h，3层纱布过滤后得浸提液原液，向马齿苋浸提液原液中加入苹果多酚、蒜辣素、抗坏血酸、柠檬酸钠制成复合保鲜剂，复合保鲜剂中苹果多酚的质量浓度为0.3-0.5％、蒜辣素质量浓度为0.1-0.3％、抗坏血酸的质量浓度为0.1-0.3％、柠檬酸钠质量浓度为0.2-0.3％；

(6)将经过超声波杀菌处理的马铃薯片放入上述保鲜剂中浸泡30-40min，所述马铃薯片与保鲜剂溶液体积比为1:3-4；

(7)将保鲜剂浸泡后的马铃薯片捞出滤干，包装后放入冷库中冷藏。

2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于所述的马铃薯片厚度为3-4mm。

3.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于马铃薯片进行超声波杀菌处理时间为30-50min。

4.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于马铃薯片进行超声波杀菌处理频率为40-50KHz。

5.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于所述冷库冷藏温度为3℃。