[发明专利]竹笋去苦味加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种竹笋去苦味加工工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。

然而，竹笋往往有苦味，影响其食用。现有技术中常采用的去苦味的方法为：将竹笋切成薄片或细丝，水漂洗以除去苦味，但此方法去除的苦味有限。还存在漂洗时间长，用水量大的缺陷。

申请号为2014100986947的专利申请公开了一种复合酶法去除竹笋苦味的方法，其采用纤维素酶、柚苷酶、木聚糖酶组成的复合酶处理竹笋，但酶的价格很高，因此其生产的成本也很高。

发明内容

本发明要解决的第一个技术问题是提供一种竹笋去苦味加工工艺，该工艺成本低、效率高。

为解决本发明的第一个技术问题，本发明的竹笋去苦味加工工艺包括如下步骤：

a.前处理：将新鲜的竹笋剥壳去皮，切片或切丝，得到竹笋片或竹笋丝；

b.在a步骤得到的竹笋片或竹笋丝中加桑树叶、醋、盐和水，在60～85℃处理30～100min，除去桑树叶，将处理后的竹笋片或竹笋丝清洗、沥干；

c.在b步骤沥干后的竹笋片或竹笋丝加甘草和水，在50～70℃处理40～60min，将竹笋片或竹笋丝沥干即得无苦味竹笋。

优选的，a步骤中所述竹笋片的厚度≤1cm。

优选的，b步骤中所述竹笋片或竹笋丝：500～1000重量份，桑树叶25～150重量份，醋10～15重量份，盐10～15重量份，水600～1500重量份。

优选的，c步骤中所述竹笋片或竹笋丝与甘草的重量比为：100～200:5～9。

优选的，c步骤中所述甘草与水的重量比为：5～9:50～80。

本发明要解决的第二个技术问题是提供一种无苦味竹笋，所述无苦味竹笋竹笋由上述方法制备得到，无苦味，口味甘甜。

有益效果：采用本发明的竹笋去苦味加工工艺方法简单，不用添加复合酶、也不用大量的水长时间漂洗，因而成本低，效率高。

此外，采用本发明的方法制备得到的竹笋具有独特的风味，无苦味，口味甘甜。

具体实施方式

本发明的竹笋去苦味加工工艺包括如下步骤：

a.前处理：将新鲜的竹笋剥壳去皮，切片或切丝，得到竹笋片或竹笋丝；

b.在a步骤得到的竹笋片或竹笋丝中加桑树叶、醋、盐和水，在60～85℃处理30～100min，除去桑树叶，将处理后的竹笋片或竹笋丝清洗、沥干；

c.在b步骤沥干后的竹笋片或竹笋丝加甘草和水，在50～70℃处理40～60min，将竹笋片或竹笋丝沥干即得无苦味竹笋。

竹笋片的厚度太厚，不易于苦味的溶出，因此a步骤中所述竹笋片的厚度优选1cm以下。

优选的，b步骤中所述竹笋片或竹笋丝：500～1000重量份，桑树叶25～150重量份，醋10～15重量份，盐10～15重量份，水600～1500重量份。

优选的，c步骤中所述竹笋片或竹笋丝与甘草的重量比为：100～200:5～9。

优选的，c步骤中所述甘草与水的重量比为：5～9:50～80。

本发明的无苦味竹笋竹笋由上述方法制备得到，无苦味，口味甘甜。

下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

实施例1

将新鲜的苦笋剥壳去皮，切片成1cm以下厚度的薄片，得到竹笋片。取1Kg竹笋片、桑树叶50g、醋15g、盐10g、水1500g混合，在65℃处理100min，将桑树叶和竹笋片捞出，去除桑树叶，将处理后的竹笋片冲洗干净、再沥干备用；

将沥干后的竹笋片与80g甘草和500g水混匀，在60℃处理60min，将竹笋片捞出，沥干即得味道甘甜无苦味的竹笋。

实施例2

将新鲜的苦笋剥壳去皮，切片成竹笋丝，得到竹笋丝。取800g竹笋丝、桑树叶50g、醋10g、盐10g、水1200g混合，在75℃处理80min，将桑树叶和竹笋丝捞出，去除桑树叶，将处理后的竹笋丝冲洗干净、再沥干备用；

将沥干后的竹笋丝与40g甘草和400g水混匀，在70℃处理50min，将竹笋丝捞出，沥干即得味道甘甜无苦味的竹笋。

实施例3