[发明专利]竹笋去苦味加工工艺

权利要求书

1.竹笋去苦味加工工艺，其特征在于，所述竹笋去苦味加工工艺包括如下步骤：

a.前处理：将新鲜的竹笋剥壳去皮，切片或切丝，得到竹笋片或竹笋丝；

b.在a步骤得到的竹笋片或竹笋丝中加桑树叶、醋、盐和水，在60～85℃处理30～100min，除去桑树叶，将处理后的竹笋片或竹笋丝清洗、沥干；

c.在b步骤沥干后的竹笋片或竹笋丝加甘草和水，在50～70℃处理40～60min，将竹笋片或竹笋丝沥干即得无苦味竹笋。

2.根据权利要求1所述的竹笋去苦味加工工艺，其特征在于：a步骤中所述竹笋片的厚度≤1cm。

3.根据权利要求1或2所述的竹笋去苦味加工工艺，其特征在于，b步骤中所述竹笋片或竹笋丝：500～1000重量份，桑树叶25～150重量份，醋10～15重量份，盐10～15重量份，水600～1500重量份。

4.根据权利要求1或2所述的竹笋去苦味加工工艺，其特征在于，c步骤中所述竹笋片或竹笋丝与甘草的重量比为：100～200:5～9。

5.根据权利要求3所述的竹笋去苦味加工工艺，其特征在于，c步骤中所述竹笋片或竹笋丝与甘草的重量比为：100～200:5～9。

6.根据权利要求1或2所述的竹笋去苦味加工工艺，其特征在于，c步骤中所述甘草与水的重量比为：5～9:50～80。

7.无苦味竹笋，其特征在于，所述无苦味竹笋采用权利要求1～6所述的竹笋去苦味加工工艺制备得到。