[发明专利]一种猕猴桃果酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酱制作技术领域，具体涉及一种猕猴桃果酱的制备方法。

背景技术

猕猴桃是一种藤本水果，其果实营养丰富，除总糖外，还含有12种氨基酸、丰富的蛋白质以及钙、磷、钾、铁等矿物质，是营养丰富的水果之一。由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化；可改善心肌功能,防治心脏病等。在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。一些癌病人食用猕猴桃后,可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。多食用猕猴桃,还具有阻止体内产生过多的过氧化物，具有滋补强身、清热利尿、健胃、润燥，防止老年斑的形成,延缓人体衰老的功效。

猕猴桃果肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏，用猕猴桃鲜果制作的猕猴桃果酱甜酸适口，风味独特，是佐餐佳品，而市售猕猴桃果酱多含籽粒，且籽粒食用酸涩，影响口感，籽粒又不易消化。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供了一种猕猴桃果酱的制备方法，去除果仔，色泽均匀，口感好，具有降低胆固醇、降血压、美容养颜、预防衰老、软化血管、防止动脉硬化的作用、防止便秘，同时还能够提高免疫力，适用于多个年龄段食用，同时制作方法简单，成本低廉。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种猕猴桃果酱的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)原料验收挑选及打浆：采用充分成熟的原料，一般成熟度在95％以上，经选料、清洗、去皮预处理后，破碎成猕猴桃丁置于容器中，之后至于打浆机中进行打浆；

(2)浓缩:先将蔗糖与果胶干拌，然后添加到果浆中，加热浓缩并不断搅拌；

(3)桃仁洗净晾干后晾晒，烘干后磨碎成桃仁粉末，后按照桃仁粉末和果浆比例为1：20-30的比例加入步骤(2)中浓缩后的果浆中，搅拌混匀；

(4)迅速装罐，封口，防止被微生物污染；

(5)杀菌冷却：冷却封口后迅速放人灭菌锅杀菌，取出后，立即用水冷却。

上述任一方案优选的是，步骤(2)中猕猴桃果浆:蔗糖为3:1的质量比。

上述任一方案优选的是，步骤(2)中蔗糖与果胶的质量比为78-80:0.6-2。

上述任一方案优选的是，步骤(2)中浓缩时间为9-15min。

上述任一方案优选的是，步骤(2)中浓缩时间为11min。

上述任一方案优选的是，步骤(4)中待果酱SSC达到65％时，迅速装罐，封口温度在80℃以上，防止被微生物污染。SSC为可溶性固形物。

上述任一方案优选的是，步骤(5)中在100℃杀菌20min，取出后，立即用水冷却至38℃。

上述任一方案优选的是，步骤(1)中打浆机打浆结束后，还包括进行离心，去除果仔。

上述任一方案优选的是，步骤(3)中桃仁放置于烘箱中在105-110℃的为温度下烘干，磨碎成120-140目的桃仁粉末。

本发明的有益效果是：提供一种猕猴桃果酱的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)原料验收挑选及打浆：采用充分成熟的原料，一般成熟度在95％以上，经选料、清洗、去皮预处理后，破碎成猕猴桃丁置于容器中，之后至于打浆机中进行打浆；

(2)浓缩:先将蔗糖与果胶干拌，然后添加到果浆中，加热浓缩并不断搅拌；

(3)桃仁洗净晾干后晾晒，烘干后磨碎成桃仁粉末，后按照桃仁粉末和果浆比例为1：20-30的比例加入步骤(2)中浓缩后的果浆中，搅拌混匀；

(4)迅速装罐，封口，防止被微生物污染；

(5)杀菌冷却：冷却封口后迅速放人灭菌锅杀菌，取出后，立即用水冷却。

本发明提供了一种猕猴桃果酱的制备方法，去除果仔，色泽均匀，口感好，具有降低胆固醇、降血压、美容养颜、预防衰老、软化血管、防止动脉硬化的作用，同时还能够提高免疫力，防止便秘，适用于多个年龄段食用，同时制作方法简单，成本低廉。

具体实施方式

实施例一、

一种猕猴桃果酱的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)原料验收挑选及打浆：采用充分成熟的原料，成熟度在95％以上，经选料、清洗、去皮预处理后，破碎成猕猴桃丁置于容器中，之后至于打浆机中进行打浆，打浆机打浆结束后，还包括进行离心，离心机1200rpm/min，过滤，去除果仔；