[发明专利]黄桃果脯的加工工艺

权利要求书

1.一种黄桃果脯的加工工艺，其特征在于：它包括以下工艺步骤：(1)黄桃鲜果的分选；(2)去皮、切块；(3)浸渍；(4)糖渍；(5)烘干、回软；(6)包装；

其中，步骤(3)的具体操作方法为：将切好的黄桃块置于温度为30-40℃的浸渍液中浸泡1-2h，接着用杀菌过的纯净水漂洗10-15min后，沥干；

所述浸渍液包括按重量份数计的以下组分：柠檬酸0.1-0.25份、抗坏血酸钠0.05-0.1份、L-半胱氨酸0.1-0.25份、葡萄糖酸内酯0.05-0.2份、CaCl₂ 0.05-0.08份、NaCl 1-2份、水90-100份。

2.根据权利要求1所述的黄桃果脯的加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)的具体操作方法为：

将浸渍后的黄桃块转至重量为黄桃块重量的2-3倍的糖液中，在超声功率为100-200W，温度为42-45℃的条件下超声波渗糖1-2小时，再在无超声波条件下自然浸糖1-2小时，之后沥干；

接着，将黄桃块烘干至水分含量为25-35wt％；把占烘干后黄桃块重量的70％-80％的L-阿拉伯糖粉，分上、中、下三层铺在黄桃块上，黄桃块在L-阿拉伯糖粉中糖渍24-48小时，捞出沥干形成黄桃果胚；其中，上层、中层、下层上的L-阿拉伯糖粉的重量比为5：3：2。

3.根据权利要求2所述的黄桃果脯的加工工艺，其特征在于：所述糖液，按重量份数计算，包括羟甲基纤维素钠0.3-0.5份、白砂糖10-15份、麦芽糖5-10份、水75-85份。

4.根据权利要求1所述的黄桃果脯的加工工艺，其特征在于：步骤(5)的具体操作方法为：将步骤(4)糖渍后所得的黄桃果胚一片一片均匀的摆放至筛网上，将筛网送入微波真空干燥箱中，微波真空干燥箱的真空度控制在0.06-0.07Mpa，微波功率控制在1.5-2kW，温度控制为50～60℃，持续烘烤10-20小时，至黄桃果胚水分含量为5-10wt％；之后将筛网从微波真空干燥箱取出，置于常温的通风环境中放置4-5小时，使黄桃果胚回软形成黄桃果脯。

5.根据权利要求1所述的黄桃果脯的加工工艺，其特征在于：步骤(6)的具体操作方法为：在烘干、回软后的黄桃果脯上撒一层薄薄的糖粉，抖散均匀，然后装于包装袋中即得成品。

6.根据权利要求5所述的黄桃果脯的加工工艺，其特征在于：所述糖粉包括按重量份数计的以下组分：L-阿拉伯糖粉75-90份，低聚糖糖粉5-20份、玉米淀粉5-8份。

7.根据权利要求6所述的黄桃果脯的加工工艺，其特征在于：所述低聚糖糖粉为低聚蔗糖、牛乳低聚糖、半乳糖低聚糖、低聚木糖、低聚果糖中的一种或几种组合制成的粉末。