[发明专利]一种茶汁滋味品质的调控方法

权利要求书

1.一种茶汁滋味品质的调控方法，其特征在于由以下工艺步骤组成：

1）制备茶汁，茶汁的固形物浓度为0.1～20%w/w；

2）茶汁采用复合酶水解，复合酶水解采用单宁酶和果胶酶复合处理，单宁酶添加量为固形物重量的0.01～5％，果胶酶添加量为固形物重量的0.05～3％，水解温度为30～60℃；

3）监测水解过程中茶汁pH，当水解茶汁pH值达到4.5～5.5停止水解；

4）将水解好的茶汁进行超滤处理，得超滤液和保留液；

5）将得到的保留液重新与茶汁混合进行水解，将得到的超滤液采用NaOH溶液调整pH至5.0～6.0；

6）将步骤5）得到的超滤液进一步加工成浓缩汁，或喷干成速溶茶粉。

2.如权利要求1所述的一种茶汁滋味品质的调控方法，其特征在于所述的步骤1）中茶汁是以绿茶、红茶或乌龙茶为原料经浸提加工而成的茶汁；或是以任意比例混合的绿茶、红茶、乌龙茶为原料经浸提加工而成的茶汁；或是以绿茶速溶粉、红茶速溶粉或乌龙茶的速溶茶粉经溶解调配而成的茶汁；或是以任意比例混合的绿茶速溶粉、红茶速溶粉、乌龙茶的速溶茶粉经溶解调配而成的茶汁。

3.如权利要求1或2所述的一种茶汁滋味品质的调控方法，其特征在于所述的步骤1）中茶汁的固形物浓度为0.5～12%w/w。

4.如权利要求1所述的一种茶汁滋味品质的调控方法，其特征在于所述的步骤2）中复合酶处理是指采用单宁酶和果胶酶复合处理，单宁酶添加量为固形物重量的0.05～3％，果胶酶添加量为固形物重量的0.1～2％。

5.如权利要求1所述的一种茶汁滋味品质的调控方法，其特征在于所述的步骤2）中水解温度为35～55℃。

6.如权利要求1所述的一种茶汁滋味品质的调控方法，其特征在于所述的步骤3）中当水解茶汁pH值达到4.7～5.1停止水解。

7.如权利要求1所述的一种茶汁滋味品质的调控方法，其特征在于所述的步骤5）中调整pH至5.3～5.7。