[发明专利]一种利用曲酸保鲜红菇的方法

说明书

技术领域

本发明属于食用菌保鲜技术领域，具体涉及一种利用曲酸保鲜红菇的方法。

背景技术

红菇，学名Russula lepidaFr.又名美丽红菇，鳞盖红菇，属于担子菌纲，伞菌目，红菇科，是一种野生稀有珍贵的食用菌，分布于辽宁、江苏、福建、四川和云南等地，每年夏季群生或单生于林中腐植地上。红菇营养丰富，味道鲜美，且有药用功效。在福建闽南地区孕妇分娩，必食红菇补充营养；在广州、香港及东南亚国家亦很受欢迎。

然而，红菇是呼吸跃变型果实，采摘之后仍然进行呼吸作用和代谢活动，子实体中含有大量水分，表皮薄弱，易受致病菌侵染，失去色、香、味、形等，使营养价值和商品价值降低，严重阻碍红菇从产地到销售市场的供应，急需合适的保鲜方法延长其贮藏期，但目前尚无任何红菇保鲜相关的报道。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种利用曲酸保鲜红菇的方法，以期通过曲酸浸泡处理延缓红菇在贮藏期间的水分散失，减少褐变的发生，减缓红菇氨基酸含量的下降速率，延长红菇的贮藏时间。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种利用曲酸保鲜红菇的方法，所述方法步骤为：挑选无病虫害、无机械损伤、色泽均匀、成熟度一致的红菇，放入曲酸溶液浸泡8-14min，取出后沥去多余水分，自然晾干。

在其中一个实施例中，所述曲酸溶液的浓度为0.2-0.4％。

在其中一个实施例中，所述曲酸溶液中含有0.1-0.3％的亮氨酸。

在其中一个实施例中，所述曲酸溶液中的曲酸由椰壳发酵而来。

在其中一个实施例中，所述椰壳发酵的培养基为：椰壳60-75份、酵母膏0.6-1.0份、麸皮15-25份、MgSO₄·7H₂O 0.08-0.14份。

为了进一步延长红菇的贮藏期，可将晾干后的红菇置于2-6℃贮藏。

曲酸(kojic acid)是由黄曲霉、米曲霉和寄生曲霉好氧发酵产生的一种弱酸性化合物，是一种重要的有机酸，易溶于水,并具有较强的广谱抗菌能力和良好的热稳定性,而且不会影响食品的口味,香气及质感；它对人体无刺激,并可抑制亚硝酸盐生成的致癌物，是理想的多酚氧化酶抑制剂,有着显著的护色效果。

与现有技术相比，本发明通过曲酸浸泡处理可延缓红菇在贮藏期间的水分散失，减少褐变的发生，减缓红菇氨基酸含量的下降速率，延长红菇的贮藏时间；同时在曲酸溶液中添加0.1-0.3％的亮氨酸，能进一步增强曲酸溶液的抑菌作用，更有效的减少褐变的发生；曲酸来源丰富，本发明红菇保鲜方法成本低，易操作，具有广阔的应用前景。

附图说明

图1红菇贮藏期间褐变度的变化

图2红菇贮藏期间失重率的变化

具体实施方式

为使本技术领域的技术人员能更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明技术方案进行详细说明。

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例1

挑选无病虫害、无机械损伤、色泽均匀、成熟度一致的红菇，放入曲酸溶液浸泡8min，取出后沥去多余水分，自然晾干。

实施例2

挑选无病虫害、无机械损伤、色泽均匀、成熟度一致的红菇，放入曲酸溶液浸泡11min，取出后沥去多余水分，自然晾干。

其中，在曲酸溶液中可添加0.1-0.3％的亮氨酸。

实施例3

挑选无病虫害、无机械损伤、色泽均匀、成熟度一致的红菇，放入曲酸溶液浸泡14min，取出后沥去多余水分，自然晾干。

所述曲酸溶液的浓度可以为0.2-0.4％。

实施例4

挑选无病虫害、无机械损伤、色泽均匀、成熟度一致的红菇，放入曲酸溶液浸泡9min，取出后沥去多余水分，自然晾干。

所述曲酸溶液中的曲酸可由椰壳发酵而来。

进一步的，椰壳发酵的培养基可以为：椰壳60-75份、酵母膏0.6-1.0份、麸皮15-25份、MgSO₄·7H₂O 0.08-0.14份。

实施例5

挑选无病虫害、无机械损伤、色泽均匀、成熟度一致的红菇，放入曲酸溶液浸泡12min，取出后沥去多余水分，自然晾干。

晾干后可置于2-6℃贮藏。

对比例1