[发明专利]一种锅巴及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种锅巴及其制备方法。

背景技术

锅巴含有多种人体需要的维生素，氨基酸，微量元素，营养丰富，锅巴 不仅具有薄、脆、香的特色，而且保留了原料中的各种天然营养成分，是纯 正的天然绿色产品。

天麻富含天麻素、天麻多糖、维生素A、甙类、生物碱、香荚兰醇、香荚兰醛、琥珀酸、β-谷甾醇、黏液质等，其中天麻素和天麻多糖是主要成分，具有息风，定惊。治眩晕眼黑，头风头痛，肢体麻木，半身不遂，语言蹇涩，小儿惊痫动风等功效。

柠檬（学名：Citrus limon (L.) Burm. f.），芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低，柠檬也能袪痰。柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强，柠檬中含有维生素B1维生素B2维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效

随着科技的进步，锅巴已实现工业化生产，市场上锅巴的品种也很丰富， 但是利用天麻、桂花、柠檬制得的锅巴的技术尚未出现。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、酸甜可口、营养美味、健康美味、操作简单、具有一定药效的锅巴。

本发明的另一目的在于提供该锅巴的制备方法。

本发明一种锅巴，按其重量份计，包括以下原料：粳米24-26份、玉米面12-14份、天麻4-6份、桂花2-4份、柠檬3-5份、花椒0.2-0.4份、盐0.5-0.7份、辣椒面0.4-0.6份。

本发明一种锅巴的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽无病虫害的粳米24-26份，用清水淘洗干净后置于容器内加水浸泡12-14小时，用打浆机打制成米浆，备用；

（2）备料：将3-5份柠檬去皮，将果肉用榨汁机榨汁，柠檬片置于85-95℃烘房内烘烤45-55分钟后，用粉碎机将烘干后的柠檬皮粉碎并过60-80目筛，备用；

（3）天麻的选料及制备：选取无病虫害的天麻4-6份与2-4份桂花置于容器中，加水小火煮制2-3小时，得浸出液和熟天麻，捞出熟天麻，置于烘房内在100-104℃温度下烘烤1-2小时，用粉碎机粉碎并过60-80目筛，备用；

（4）拌料：将粳米米浆、柠檬汁、浸出液、柠檬皮粉、天麻粉、0.2-0.4份花椒、0.5-0.7份盐以及12-14份玉米面置于搅拌机中，在12-14转/分的转速下搅拌成糊状物，备用；

（5）烤制：将步骤（4）制的糊状物倒入模具内，置于200-240摄氏度的烤箱内，烤制15-25分钟，取出撒入0.4-0.6份辣椒面，继续烤制5-7分钟，备用；

（6）成型：将烘烤好的锅巴片置于切割装置内，切制成长2cm、宽2cm的锅巴片，即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明通过对锅巴原料中添加天麻、柠檬、桂花使得制得的锅巴富含天麻素、天麻多糖、维生素A、维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状，同时本发明采用高温烘焙的方法制得的锅巴健康不油腻，符合现代人对健康食品的要求。

具体实施方式

实施例1：

一种锅巴的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽无病虫害的粳米26Kg，用清水淘洗干净后置于容器内加水浸泡12小时，用打浆机打制成米浆，备用；

（2）备料：将5Kg柠檬去皮，将果肉用榨汁机榨汁，柠檬片置于85℃烘房内烘烤55分钟后，用粉碎机将烘干后的柠檬皮粉碎并过60目筛，备用；

（3）天麻的选料及制备：选取无病虫害的天麻6Kg与2Kg桂花置于容器中，加水小火煮制3小时，得浸出也和熟天麻，捞出熟天麻，置于烘房内在100℃温度下烘烤2小时，用粉碎机粉碎并过60目筛，备用；

（4）拌料：将粳米米浆、柠檬汁、浸出液、柠檬皮粉、天麻粉、0.4Kg花椒、0.5Kg盐以及14Kg玉米面置于搅拌机中，在12转/分的转速下搅拌成糊状物，备用；

（5）烤制：将步骤（4）制的糊状物倒入模具内，置于240摄氏度的烤箱内，烤制15分钟，取出撒入0.6Kg辣椒面，继续烤制5分钟，备用；

（6）成型：将烘烤好的锅巴片置于切割装置内，切制成长2cm、宽2cm的锅巴片，即得。

实施例2：