[发明专利]一种苔干牛肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种苔干牛肉酱，其特征在于，所述苔干牛肉酱由下述重量份的原料制成：牛肉粒20-25、苔干30-50、鲜红椒10-15、大豆18-30、大蒜10-15、生姜4-8、地笋5-8、红曲米2-4、木姜子2-3、酸枣仁2-3、鲜葱碎1-2、草果2-3、枇杷1-2、厚朴花1-2、山奈2-3、八角1-2、香叶1-2、薄荷1-2、食盐3-7、味精1-5、面酱4～12、老抽5-10、料酒10-15、白糖2～4、色拉油15-20、纯净水100-200。

2.根据权利要求1所述的一种苔干牛肉酱，其特征在于，所述色拉油为大豆色拉油；料酒由黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成；面酱即为甜面酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

3.根据权利要求1所述的一种苔干牛肉酱，其特征在于，所述牛肉粒的粒径为5～15mm。

4.权利要求1-3所述的苔干牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)、将大豆文火炒制熟香，浸泡在清水中2-4小时，浸透豆芯捞出，沥干余水，在无菌纱布摊开晾晒2-4天，待用；

(2)、将酸枣仁、地笋除杂洗净，分别在含有4-8wt％食盐的水中浸泡2-3小时，捞出后沥干入笼蒸熟，取出研磨成浆，与步骤(1)中制备的大豆、红曲米搅拌均匀，避光保存5-8天，得豆豉酱；

(3)、将牛肉洗净切与木姜子、八角、香叶、厚朴花、山奈、薄荷、老抽一并入锅，加水煮制熟香，并卤制1-2天，捞出牛肉粒；

(4)、在锅中倒入色拉油，将油温加热至120-150℃，依次像锅中加入大蒜、生姜、鲜红椒、鲜葱碎,炒制5-6分钟，再倒入步骤(3)中制得的牛肉粒，再加入纯净水，然后依次加入苔干、草果、枇杷、食盐、味精、面酱、白糖，文火炖煮50-80分钟，制得苔干牛肉酱；

(5)灭菌包装：将步骤4)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到苔干牛肉酱成品。

5.根据权利要求4所述的苔干牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中的灭菌温度为118～123℃。