[发明专利]一种滁菊凉面及其制作方法

权利要求书

1.一种滁菊凉面，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：面粉500份，变性淀粉5～8份，食盐1～2份，滁菊叶10～15份，滁菊花5～10份，D-异抗坏血酸钠0.1～0.3份，以及适量的水。

2.根据权利要求1所述的滁菊凉面，其特征在于：所述的滁菊叶为新鲜采摘滁菊嫩叶。

3.根据权利要求1所述的滁菊凉面，其特征在于：所述的滁菊花为新鲜采摘滁菊头状花序或干燥头状花序。

4.一种权利要求1~3任一项所述滁菊凉面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备滁菊叶汁：挑选无病虫害滁菊叶，清洗干净，晾干，加入水，打浆，滤网过滤得到滁菊叶汁；

（2）制备冰滁菊水：称取滁菊花，加水煮3~10min，得到滁菊水，冷却至0℃，得到冰滁菊水；

（3）面条成型：称取面粉、变性淀粉、食盐、D-异抗坏血酸钠，用滁菊叶汁和面，形成面团后，30~40℃醒发面团15~30min，然后将面团揉搓拉伸，面条成型，得到成型面条；

（4）煮面：将成型面条放入沸水中，煮制2~5min；

（5）凉面：将煮后的面条捞出，迅速放入冰滁菊水中冷却；最后将面捞出，加入少量冰滁菊水和调味料即可。